Le Guide des bistrots Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou […]
Les hôtels Barrière Quels sont vos projets futurs au sein du groupe Barrière? Avez-vous des projets de développement à l’étranger ? Pour l’instant, nous nous concentrons sur les travaux que nous avons entrepris à Courchevel, puis nous essayons aussi de nous développer dans le Middle East. En ce qui concerne la Baule, nous avons fermé […]
Les hôtels Barrière J’ai rencontré récemment Dominique Desseigne au Fouquet’s à Paris. J’ai été heureux de le rencontrer pour partager avec lui sa vision de l’art de recevoir. Nous avons évoqué aussi les rénovations en cours des Hôtels Barrière. Qu’est-ce que l’art de recevoir à la française pour vous et au sein des Hôtels Barrière? […]
J’ai eu le plaisir de rencontrer en 2015 Mauro Governato, Directeur Général de l’Hôtel de Russie à Rome, lors d’un de ses passages à Paris. Nous avons longuement discuté sur l’art de recevoir dans l’hôtellerie. Retrouvez ci dessous son interview. Quelle est votre vision de l’art de recevoir à la française dans l’hôtellerie de luxe […]
Hôtel et thalassothérapie Vous pouvez retrouvez ici la fin de l’interview de Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Je vous laisse découvrir nos échanges sur les soins qu’il proposent à leurs client dans leur Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso à la Baule. Quel protocole avez-vous mis en place pour accueillir vos clients pendant les soins proposés dans le […]
Thalassothérapie Stéfany et Jean Pascal Phélippeau directeur du Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso de l’hôtel le Château des Tourelles (****) partagent avec nous autour d’une interview leur vision de la thalassothérapie. Quelle est la différence entre un SPA et une thalasso ? Dans un spa, nous sommes sur une notion de traitements avec de l’eau douce avec les […]
Thalassothérapie et soins J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. A cette occasion j’ai pu rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Quelle est l’histoire des lieux ? Comment a-t-elle influencé la construction de l’hôtel et […]
Hôtellerie et thalassothérapie J’ai eu le plaisir de rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau, qui m’ont fait découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) ainsi que le Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. Je vous laisse découvrir la suite de leur interview. Comment déclinez-vous l’art de recevoir dans la […]
Le Château des Tourelles J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. L’histoire du lieu est très intéressante. C’était autrefois un centre de colonies de vacances où l’on envoyait des jeunes enfants fébriles se ressourcer […]
Les hôtels éphémères Il y a régulièrement des hôtels éphémères qui se placent à tel ou tel endroit du monde dans des lieux inédits. Le mot hôtel est un peu galvaudé car il s’agit surtout d’une chambre avec quelques services. Néanmoins, cela reste bien souvent une expérience unique pour les amateurs. De là à dire […]
Rencontre avec Laurent Heras Guerquin directeur du NH Collection Venezia Palazzo Barocci Quelle est votre approche de « l’art de recevoir à la française » ? Pensez-vous que l’art de recevoir à la française est un facteur différenciant dans l’hôtellerie internationale ? Je suis Français, ma mère est française.. donc je ne vois pas un business art de recevoir […]
La marque Grand Hyatt Grand Hyatt fait partie du groupe Hyatt. La marque Hyatt est présente dans une cinquantaine de pays et propose plus de 550 hôtels, ressorts et résidences sous 10 marques différentes. Il y a de quoi s’y perdre. Je vous propose régulièrement de découvrir leurs principales marques au fur et à mesure […]
Michelin à l’hôtel Le nouveau Guide Michelin 2015 est sorti le 6 février et il a fait couler beaucoup d’encre dans l’hôtellerie de luxe. La remise des étoiles Michelin, est la seule récompense ou « punition » en son absence qui dispose d’une reconnaissance internationale. Certains hôtels se targuent régulièrement de tel ou tel prix, […]
La maison Guerlain J’ai rencontré LOUIS de Vilmorin, Directeur International Institutes & Spa Guerlain lors du forum Hôtel and Spa organisé le 19 juin dernier à l’hôtel GEORGE V Four Seasons à Paris. C’est un forum très intéressant où des professionnels de différents pays d’Europe sont venus pour écouter des experts internationaux présenter leurs savoir-faire […]
La gastronomie française est-elle toujours une référence mondiale ? Prenons l’exemple de la pâtisserie. En France je trouve que nous avons toujours 10 ans d’avance dans ce domaine, aussi bien au niveau des saveurs et des gouts que de l’esthétisme. En cuisine, Les Chefs a l’étranger se sont beaucoup inspire de la cuisine Européenne, que […]
Rencontre avec Christopher Hache en 2015 : Une cuisine pour tous Hôtel Le Crillon Les clients internationaux des palaces ont une culture forte et ne sont pas forcément habitués par exemple à la cuisine française et à toutes ses particularités. Comment adaptez-vous votre cuisine à la mixité de la clientèle ? Une cuisine pour tous […]
Le Crillon a fermé ses portes en mars 2013 pour des travaux de rénovation de grande envergure. J’ai récemment rencontré Christopher Hache, chef des restaurants de l’hôtel. Nous avons échangé sur ses activités pour préparer la réouverture de l’hôtel (le Groupe Rosewood est le nouvel opérateur de l’Hôtel de Crillon) et sur différents sujets liés […]
L’art de recevoir à la française, source d’inspiration pour l’hôtellerie J’ai eu le plaisir de retrouver Alain Dominique Perrin, ancien PDG de Cartier et du Groupe Richemont pour échanger sur l’art de recevoir à la française dans l’hôtellerie. Il a été aussi intervenant et professeur au sein d’HEC Entrepreneurs. C’est donc à l’école que je […]
Carnet d’inspiration La rubrique « Carnet d’inspiration » vous présente des ambiances d’hôtels selon des thématiques qui varie au gré de mes visites, de mes lectures et de mon humeur. Alors voici quelques images illustrant l’univers de Noël qui vous inspireront. Ambiance de Noël La période de Noël est un moment clé pour les hôtels de luxe, qui doivent transformer […]
Four Seasons Dubaï La marque Four Seasons a attendu de nombreuses années pour s’installer à Dubaï. La crise immobilière de Dubaï n’avait pas arrangé la situation. Four Seasons devait s’installer il y a quelques années mais la crise a fait capoter leur projet d’établissement à Dubaï. Le temps passe et nous voilà en Novembre 2014 […]
Le restaurant d’Alain Ducasse Patrick Jouin et Sanjit Manku ont réalisé, le bar du Plaza Athénée pour la troisième fois. Je vous laisse découvrir leur vision du restaurant sous leur regard d’architecte suite à notre échange en 2014. La salle de restaurant du restaurant d’Alain Ducasse : Comment créer une salle différente et aussi remarquable du matin […]
