DELPORTE HOSPITALITY MAG

DELPORTE HOSPITALITY MAG,
le média de référence des décideurs de l’hôtellerie de luxe,
vous partage son regard transversal et pointu sur l’hôtellerie de luxe et l’hospitalité. 

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AMO hospitalité, assistance Maitrise d’ouvrage

L’Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) en hôtellerie optimise la conception et la rentabilité des projets en guidant l’hôtelier, l’architecte et l’investisseur dans l’utilisation des espaces et le contrôle budgétaire. Présent à chaque étape, l’AMO veille à aligner design, fonctionnalité et performance financière, tout en assurant une expérience client de qualité et des conditions de travail adéquates. Un AMO expérimenté garantit ainsi une gestion efficace et rentable, essentielle au succès des projets hôteliers.

Client Mystère

Le client mystère est un outil clé pour évaluer et améliorer l’expérience dans l’hôtellerie de luxe. En se faisant passer pour des clients ordinaires, ces évaluateurs examinent discrètement chaque détail, de l’accueil à la propreté, pour s’assurer que les standards de service sont respectés. Recourir à un prestataire qualifié garantit une analyse objective et approfondie. Le retour immédiat aux équipes permet des ajustements rapides, renforçant ainsi la satisfaction des clients et l’image de marque de l’établissement.

Hôtel et Architecte : Une Collaboration pour une Expérience Client Exceptionnelle

Dans les projets hôteliers, le rôle de l’architecte est essentiel pour concevoir des espaces esthétiques et fonctionnels. Cependant, un expert en hospitalité est indispensable pour affiner chaque détail en faveur d’une expérience client exceptionnelle et de conditions de travail optimales pour les équipes. En collaboration avec les architectes, cet expert optimise la circulation des employés, positionne efficacement les espaces de service, et veille à un design accueillant et pratique. Cette synergie crée des établissements uniques répondant aux standards les plus élevés de l’hôtellerie de luxe.



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l’hôtellerie de luxe
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Gestion et management des compétences

Si l’hôtellerie dispose d’une organisation spécifique par rapport à d’autres industries, il n’en reste pas moins qu’un hôtel est une entreprise. Une entreprise doit s’organiser au quotidien et faire évoluer son organisation au fil du temps afin de toujours correspondre à ses offres de services, ses clients et ses collaborateurs. Ainsi, une bonne organisation des […]

Des hôtels du futur digitalisés

Digital & Luxe, quel impact dans l'hôtellerie ?

Digital Luxe Comment le digital influencera nos modes de consommation du luxe, contraignant les marques à s’adapter ? C’est vraiment un sujet d’actualité au sein des entreprises : comment allez-vous suivre l’évolution et même la transformation digitale de votre activité. Même certaines activités dites traditionnelles sont impactées par le digital. De nouveaux comportements, liés par […]

La satisfaction personnelle des collaborateurs

Un travail source de satisfaction personnelle

L’hospitalité, au cœur de la motivation et de l’excellence des équipes Les palaces se livrent à une guerre des talents pour proposer le meilleur service à leurs clients. Le service délivré par les collaborateurs est essentiel à la réussite du séjour des clients. Pour les palaces comme pour les entreprises les plus exigeantes, il est […]

Didier Hauvette-Les différents styles de management

A chacun son style de management

Trouver le « juste » management Rencontre avec Didier Hauvette, l’auteur du livre « Vivre avec ses émotions et celle des autres ». Comment mieux gérer ses relations avec les autres,  s’affirmer de façon positive (ni trop, ni trop peu), ressentir plus de plaisir dans son travail quotidien, et grâce à cela fournir un travail de qualité au profit de ses clients? […]

« Luxe »

Inspiration luxe pour l’hôtellerie Nouveaux challenges, nouveaux challengers par Jean-Noël Kapferer 304 pages consacrées aux Nouveaux challenges et aux nouveaux challengers Jean-Noël Kapferer est professeur à HEC Paris et j’ai eu le plaisir de suivre l’un de ses cours quand j’étais étudiant. Il est l’auteur de nombreux livres et notamment Luxe Oblige. C’est un expert de l’industrie […]

FIAC 2016 : L’art Contemporain et l’hôtellerie de luxe

FIAC : L’art Contemporain et l’hôtellerie de luxe, vers un nouvel eldorado ? A l’occasion de la Foire Internationale d’Art Contemporain à Paris, j’ai souhaité rappeler l’importance de l’art contemporain dans les Palaces et les hôtels 5 étoiles. Fervent défenseur de l’art de recevoir à la française, l’art contemporain a toujours fait partie de notre ADN. L’art […]

rideaux

Le noir dans la chambre 

Noir dans la chambre : comment bien dormir dans une chambre ? Comment dormez-vous ? dans l’obscurité totale, en plein jour ou dans une semi obscurité. En plein jour, vous n’aurez jamais de problème dans les hôtels et chaque chambre vous conviendra sur cette question et vous pourrez dormir à n’importe quelle heure. Il en sera de […]

L’art d’organiser et d’équiper une chambre d’hôtel

L’ouverture d’hôtel, le verdict Au moment d’une ouverture d’un hôtel, tout est beau et tout est merveilleux. La presse est invitée, choyée et les « équipes de communication vous montre tout ce qu’il y a de bien.  Alors, l’exercice devient intéressant de revenir quelques mois plus tard à l’hôtel pour vivre une réelle expérience et découvrir […]

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L'Avenir de l'hôtellerie de luxe

COVID 19 & Hôtellerie La crise du covid et la mise en place d’un confinement quasi général sur l’ensemble de la planète a mis à plat toute notre économie. Cette situation sans précédent propulse l’hôtellerie dans une hibernation de plusieurs mois. Une grande majorité de client de cette hôtellerie est internationale. Tant qu’il ne sera […]

Le Ritz Paris, tout restaurer sans rien changer

Le Ritz Paris, tout restaurer sans rien changer Un hôtel doit pouvoir certes garder son identité mais en pouvant se permettre de réinterpréter son offre de produits et de services. Il doit pouvoir évoluer avec son temps et surtout avec les années futures car l’investissement est tel que le propriétaire n’apportera probablement pas d’autres investissements […]

L'Hôtellerie de luxe : un secteur en pleine évolution 



Les hotels de luxe font face aux changements d’aujourd’hui Les mutations des Palaces J’ai rencontré François Delahaye, directeur général du Plaza Athénée et directeur des opérations de Dorchester Collection. Découvrant la restauration à l’âge de treize ans en tant qu’aide cuisinier à Lille, il devient valet de pied pour le Duc de Westminster à dix-neuf ans […]

Brenners Park-Hotel & Spa

J’ai rencontré en 2017 Monsieur Simon SPILLER, Hotel Manager au Brenners Park-Hotel & Spa de Baden-Baden. Après l’école hôtelière de Lausanne et un MBA à HEC Lausanne Monsieur Spiller s’est formé dans le monde de l’hôtellerie de luxe en découvrant des lieux comme Le Caire, Bali ou encore Dubaï à travers des marques comme Raffles […]

façades

Façades d'hôtels

L’art de se différencier dans l’hôtellerie La rubrique « Carnet d’inspiration » vous présente des ambiances d’hôtels selon des thématiques qui varient au gré de mes visites, de mes lectures et de mon humeur. La localisation est l’un des critères essentiels pour identifier le caractère luxe d’un hôtel. La première impression dans un séjour d’hôtel est toujours importante. La première chose […]

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Label Palace, un label pour tous ?

Se différencier parmi les hôtels 5 étoiles : être Palace ou le devenir ? Quel avenir pour la classification Palace ? En 2017, nous avons aujourd’hui 23 Palaces en France et tout laisse à penser que la liste va continuer de grossir. Il y a d’un côté les Palaces qui ont marqué notre histoire avec un service extraordinaire […]

Monsieur Ritz, le visionnaire de l'hôtellerie de luxe

César Ritz, l’art d’innover et de créer l’exclusivité César Ritz disait « je rêve d’une maison à laquelle je serais fier d’attacher mon nom ». Que dirait-il aujourd’hui de la nouvelle rénovation de l’hôtel qu’il a fondé ? Cet homme qui a tant innové dans l’hôtellerie de luxe et qui a codé l’univers des Palaces. C’est le premier […]

L’eau, un nouveau service en chambre

L’hôtellerie de Demain, un nouveau monde Imaginer le monde demain et notre façon de vivre sont deux éléments essentiels pour créer l’hôtellerie du futur. Fort de notre culture, de notre histoire, de nos expériences passées, il est assez simple de se projeter dans le futur. Lors de mes voyages et séjours dans de nombreux hôtels, […]

Palace Château de la Messardière, Hôtel mythique

La naissance d’un mythe dans l’hôtellerie Palace et hôtel mythique Du sommet de sa colline, le Château de la Messardière est l’un des plus grands hôtels de Saint-Tropez. Hôtel 5 étoiles avec ses 117 chambres et suites, figurant le cercle restreint des établissements de luxe (label Palace) en France il dispose d’un spa, d’un restaurant […]

Thalassothérapie et l’art de la cuisine diététique

Hôtel et cuisine saine Le Sofitel Thalassothérapie de Quiberon précurseur de la cuisine diététique avec le chef Patrick Jarno L’art de la diététique est en vogue chez les restaurateurs. J’ai eu le plaisir de séjourner au SOFITEL Diététique de Quiberon pour vivre une nouvelle expérience d’hôtellerie de luxe. C’est des hôtels emblématiques de France qui a réuni de […]

Le verre, l’élément naturel dans tous ses états

Le verre, l’élément omniprésent dans un hôtel Le verre prend de plus en plus d’importance dans la construction ou la rénovation de bâtiment et tout particulièrement dans l’hôtellerie. J’ai souhaité étudier toutes les innovations proposées par Saint-Gobain, dotée d’un réel savoir-faire réinterprété de génération en génération depuis plus de 350 ans (Saint-Gobain est l’ancienne Manufacture […]

Tourisme de luxe et institutions

Les Politiques et l’hôtellerie de luxe Les enjeux de l’hôtellerie de luxe et des Palaces J’ai rencontré François Delahaye, directeur général du Plaza Athénée et directeur des opérations de Dorchester Collection (France). Il est un élément clef de l’hôtellerie de luxe en France (et même au-delà). Il a participé à la nouvelle classification des hôtels […]

La Thalassothérapie, une spécificité française

Hôtel et la Thalassothérapie Le centre de thalassothérapie de Quiberon, l’un des précurseurs de la Thalassothérapie Rencontre avec Marie-Cécile Blanchard, directrice de l’institut de Thalassothérapie Sofitel de Quiberon Quand je travaillais au sein de SOFITEL, l’hôtel Sofitel Quiberon jouissait d’une grande renommée et d’une expertise dans l’art de la Thalassothérapie. De nombreuses personnalités et stars […]

La Provence à l’hôtel

Hotel Provence, le Domaine de Manville Rencontre avec Patrick et Edith Saut Situé dans la cité des Baux de Provence, le Domaine de Manville, édifié en 1908, fut racheté par Edith et Patrick Saut, deux amoureux et originaires de la région. La rénovation dura plus de deux ans pour aboutir à un hôtel axé sur la […]

Banyan Tree Hotel

L’art de recevoir chez Banyan Tree J’ai rencontré Ludovic Gallerne, quand il était Area Director of Sales and Marketing au sein de la Marque Banyan Tree. Nous avons longuement échangé sur la marque, ses valeurs, et ses hôtels. Ce groupe asiatique a été fondé par Monsieur Ho Kwon Ping en Thaïlande. Il y a une […]

Tendances hôtellerie 2017

Laurent Delporte, dénicheur de tendances Chaque année annonce une nouvelle période, de nouveaux projets car nous sommes tous conditionnés au rythme des entreprises qui ont préparé leur budget pour l’année à venir par rapport à des projets et aux différents événements de l’année. Chacune d’entre-elles entreprennent en fonction de leur actualité, de leurs clients et […]

Montagne et gastronomie

Plus près des étoiles Michelin

Hôtel et Montagne : Gastronomie en haute Altitude L’Art de recevoir autour des herbes sauvages dans la cuisine du chef  étoilé de l’hôtel Alta Peyra L’hôtel Alpa Peyra se situe dans le village de Saint-Véran au cœur des Hautes-Alpes. C’est un village authentique où vous remontez le temps en permanence en découvrant ses maisons, ses granges, […]

L'art de manager à l'hôtel

Hotel Manager : Ô Services, l’art de Manager Rencontre avec Laurent Cartier  Dans le cadre de notre partenariat avec l’association Ô’Services, j’ai plaisirs à promouvoir les objectifs de cette belle association et les métiers de services. Elle rend toutes ses lettres de noblesse aux métiers du service autour de la restauration. Redécouvrez la présentation de […]

thalassotherapeute_tourelles

Bien-être : Faire la différence dans l’univers de l’hôtellerie

Le bien-être à l’hôtel J’ai été très sensible à l’esprit d’innovation et au travail réalisé par la famille Phélippeau avec l’ouverture en 2014 de l’hôtel « Château des Tourelles » et son centre de thalassothérapie. Elle a réinventé l’accueil et le suivi de ses clients tout au long de leurs soins. Les équipes sur place apportent une […]

Andaz

Connaissez-vous la marque Andaz ?

Andaz, la marque Andaz représente un concept original de boutique-hôtels. L’atmosphère y est à la fois vive et décontractée. Chaque hôtel reflète la scène culturelle et l’esprit unique du quartier environnant. Outre le service amical et simple, les éléments à l’enseigne d’Andaz comprennent une arrivée personnalisée, des prestations gratuites dans chaque chambre, Studio Andaz, un espace […]

Nadler

L’influence française dans l’art de recevoir britannique

Hotel : Rencontre avec Robert Nadler, CEO Nadler Hotels Je vous propose une rencontre fort intéressante avec un entrepreneur anglais élevé en France qui a créé un groupe hôtelier au Royaume-Uni après avoir travaillé dans le monde des affaires où il a eu maintes fois l’occasion de séjourner dans de nombreux hôtels. C’est ainsi, qu’il a conçu son groupe hôtelier […]

Egypte et art de recevoir

Ô Services, Laurent Cartier L’art de recevoir : L’accueil est un passage de l’autre côté du miroir. Ô service est l’association internationale présidée par Denis Courtiade qui a pour vocation de redonner du sens et de la valeur aux métiers de services. C’est très important de promouvoir ces métiers qui sont au cœur de l’expérience client. […]

Un nouveau regard sur l’hôtellerie

Entretien avec Philippe VAURS fondateur d’Elegancia Hotels Philippe est un alchimiste de l’hôtellerie. Il est l’un des influenceurs sur salon EQUIPHOTEL. Il investit dans des hôtels, qu’il transforme et même métamorphose grâce à des architectes qu’il sélectionne avec soin et originalité. Il a bouleversé une partie de l’hôtellerie parisienne en créant des boutiques hôtels (Seven, […]

Le digital et l’hôtellerie

Le développement inévitable du digital dans l’hôtellerie Le digital et l’internet, depuis leur arrivé transforment notre mode de vie et notre façon de consommer comme à chaque apparition d’un tel progrès. C’est ainsi, et c’est inévitable. L’hôtellerie de luxe ne peut pas fermer les yeux sur le digital et l’importance du smartphone dans la vie […]

Nadler

L’art de recevoir chez Nadler hôtel

Rencontre en 2016 avec Robert Nadler, CEO Nadler Hotels Robert Nadler, CEO de NADLER HOTEL a fondé ses hôtels en partant de sa propre expérience de client d’hôtel. J’ai rencontré Robert à quelques jours de l’ouverture de l’un de ses derniers hôtels. C’est un moment très spécial et très intense pour le propriétaire. J’ai eu […]

Sebastien Noyelle

Ô Service Sebastien Noyelle

L’art de recevoir à la française aux influences internationales Sebastien Noyelle, le directeur de restauration du restaurant Joël Robuchon et de l’Atelier de Joël Robuchon à Singapour. Il est membre de l’association Ô’Service qui promeut dans le monde entier les métiers du service. Son père était chef de cuisine et l’a emmené dans ses pas. […]

Voyage et art de recevoir : Jet Tours

Voyage et sélection d’hôtel Entretien avec Margaux Pellegrino, chef de marché océan indien et responsable de notre offre « signature collection exception » Jet Tours. J’ai eu le plaisir de participer à un voyage de presse organisé par Jet Tours en Ecosse. J’ai ainsi pu découvrir toutes les phases de préparation du voyage et de […]

LE MÉTIER DE GOUVERNANTE

Un rencontre avec Nicole Spitz J’ai eu un échange fascinant autour du métier de gouvernante avec Nicole Spitz, ancienne Directrice Générale du Négresco à Nice. En 1977, elle a créé l’Association des Gouvernantes Générales de l’hôtellerie sur la Côte d’Azur qui s’est ensuite étendue sur tout le territoire. En 2008, elle a consacré son amour […]

MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GOUVERNANTE

LA GOUVERNANTE : un métier enfin reconnu Nicole Spitz, ancienne directrice Générale du Négresco à Nice et fondatrice de l’Association des Gouvernantes Générales de l’hôtellerie décide de consacrer son amour pour le métier de gouvernante en créant la catégorie Meilleur Ouvrier de France Gouvernante. Je vous laisse découvrir son engagement pour ce prix. Est-ce que […]

courtiade

Ô'Service

L’art de recevoir à la française se revisite … Denis Courtiade est le directeur du restaurant du Plaza Athénée et le Président de l’association Ô’Services. L’association assure la promotion des métiers de service dans la restauration. Je vous laisse découvrir l’interview de Denis Courtiade. La France avec son histoire, ses traditions, son goût pour la […]

Equiphotel

EQUIPHOTEL avec Marc Hertrich et Nicolas Adnet

Le restaurant Partenaire du salon EQUIPHOTEL, j’ai le plaisir de retrouver Marc Hertrich et Nicolas Adenet qui réalise l’espace restauration du salon. Marc et Nicolas sont les co-fondateurs de l’agence Studio Marc Hertrich & Nicolas Adnet, une agence parisienne d’architecture intérieure qui compte une vingtaine de collaborateurs. Depuis plus de 25 ans le Studio Marc Hertrich & […]

L’évolution des métiers de la Salle et du service aujourd’hui

Rencontre avec Benoit DELALAIN Professeur Certifié en Service et Commercialisation (en BTS Hôtellerie – Restauration) au lycée des métiers de Bazeilles. (Ardennes, Région Grand Est) Sa philosophie : « Ce sont les petits détails qui font les grandes maisons… » Dans le cadre de nos échanges avec l’association O’Services, nous allons aborder l’évolution des métiers de […]

EVOLUTIONS DANS LE MÉTIER DE LA GOUVERNANTE

PERSPECTIVES DYNAMIQUES DANS LE MÉTIER DE LA GOUVERNANTE Nicole Spitz a été Directrice Générale du Négresco de 1997 à 2011 et a fondé l’Association des Gouvernantes Générales de l’hôtellerie. Elle évoque ici avec nous les évolutions du métier de Gouvernantes. Elle a également été à l’initiative de la création du prix du Meilleur Ouvrier de France […]

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3 nouveaux Palaces en France

Les enjeux des Trois nouveaux Palaces en France : « Le Label Palace a modifié en profondeur le paysage de l’hôtellerie de luxe. Pensé en 2010, il a été attribué pour la première fois en 2011 à 8 établissements français parmi lesquels vous trouviez des hôtels parisiens (le Meurice, le Plaza Athénée) et de province (L’Hôtel […]

Peninsula

Robert Cheng, ex directeur marketing Peninsula hotels

Traduire l’ADN de la marque Peninsula à Paris Robert Cheng, est le vice-président du Groupe Peninsula Hotel à l’international. Il connait bien l’univers du luxe. Il a travaillé également chez De Beers. Je l’ai rencontré au Peninsula et je l’ai revu à l’International Luxury Travel Market (ILTM). Nous avons échangé sur la marque PENINSULA en 2016 […]

Hôtels Econews, partenaire de la chambre ORIGINE

Au sujet des hôtels Econews… Dans le cadre de la mise en place de la chambre ORIGINE au Salon EQUIPHOTEL, nous avons le plaisir de vous présenter Hôtels Econews qui nous accompagne dans la promotion de ce projet. Ce média est une source d’inspiration pour l’hôtellerie et je ne manquerai pas de partager leurs articles […]

clefs de succès d’un restaurant

Clefs de succès d’un restaurant

Rencontre avec Anne-Sophie Pic Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview d’Anne-Sophie Pic, chef étoilée Michelin et Marraine de cet événement. Anne-Sophie Pic nous fait part de sa vision des clefs de succès d’un restaurant. Quelles sont les clefs de succès d’un restaurant pour transmettre la plus belle des […]

Peninsula

Le luxe selon Peninsula

Avoir du temps pour soi au Peninsula J’ai eu le plaisir de rencontrer Peter C. Borer, directeur d’exploitation des hôtels Peninsula et directeur exécutif du groupe Hongkong and Shanghai Hotels, Limited. Je l’ai vu au Peninsula Paris où nous avons échangé ensemble sur l’hôtellerie de luxe et l’art de recevoir. Il supervise l’ensemble des hôtels Peninsula […]

Grand-Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat

Le supplément d’âme de l’hôtellerie de luxe

Grand-Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat Interview de Pierre Gruneberg, maître nageur J’ai eu le plaisir de visiter le Grand Hôtel Saint-Jean-Cap-Ferrat et découvrir l’un des plus beaux hôtels de la French Riviera. A cette occasion, j’ai rencontré Pierre Gruneberg, personnage légendaire de la Côte d’Azur et kinésithérapeute ayant travaillé en qualité de professeur de ski et de […]

Les coulisses de l’hôtellerie de luxe

Les coulisses de L’hôtellerie de luxe Jean-Paul Guejd et Philippe Perd ont publié le livre « Les coulisses de l’hôtellerie de luxe » qui rassemble, autour d’un abécédaire, des anecdotes et des définitions des points clefs de l’hôtellerie de luxe. Vous y retrouverez aussi bien des conseils sur l’organisation du management d’un hôtel autour d’expériences vécues, que […]

Meilleur Ouvrier de France Réceptionniste

MOF RECEPTIONNISTE Rencontre avec Gilles Le Bras, organisateur du Meilleur Ouvrier de France Réceptionniste en hôtellerie. Quand j’étais directeur hébergement, j’ai eu le plaisir d’être membre de l’association AICR, Amicale Internationale des Chefs de Réception et sous-directeurs des grands hôtels. C’est une association dynamique qui rassemble des professionnels passionnés par les métiers de l’hébergement. L’association est […]

art de recevoir

Anne-Sophie Pic et l'art de recevoir

L’art de recevoir dans un restaurant Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview d’Anne-Sophie Pic, chef étoilée Michelin et Marraine de cet événement. Anne-Sophie Pic nous fait part de sa vision de l’art de recevoir à la française. Quelle est votre définition de l’art de recevoir à la française ? […]

repas de Bébé

Les enfants à l’hôtel : la restauration

L’art d’accueillir les enfants : A l’occasion d’un petit-déjeuner au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, j’ai découvert le menu spécial proposé aux enfants. C’est une excellente idée de proposer un menu illustré pour les enfants où ils peuvent choisir leurs viennoiseries, leurs céréales, leur jus d’orange, etc… L’hôtellerie de luxe doit prêter attention à […]

Michel-Guerard

Michel Guérard, chef étoilé

Hospitalité et Gastronomie Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview de Michel Guérard, chef étoilée Michelin et Parrain de cet événement. Michel Guérard nous fait part de sa vision de l’art de recevoir à la française et revient sur la Fête de la Gastronomie. Vous avez été choisie pour parrainer « La […]

LOV hotel collection

« Il faut toujours un hiver pour bercer un été » Séverine Pétilaire-Bellet est la directrice générale du groupe LOV hotel collection. C’est le groupe d’hôtellerie de luxe réunissant les établissements suivants : Les Airelles, le Chalet Ormello, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Bastide de Gordes à Gordes et […]

Hotel montagne

Hôtel à la montagne, hôtel dans le sud

Hôtel à la montagne, saison dans le sud .. Séverine Pétilaire-Bellet, directrice générale du groupe LOV hôtel collection en 2016, nous donne sa vision de l’art de recevoir à la française qu’elle applique chaque jour dans ses hôtels. Le groupe Lov hôtel collection réunit les magnifiques établissements suivants : Les Airelles, le Chalet Ormello, Aman Le Mélézin et […]

Un boutique hôtel en Afrique

Boutique hôtel : Un « hôtel particulier » en Afrique J’ai rencontré Colette Kacoutie, propriétaire d’un boutique hôtel, lors du forum Hostelya de Saint Louis au Sénégal. J’ai été invité à ce colloque pour y présenter l’art de recevoir à la française afin de montrer que chaque pays possède son art de recevoir. L’art de […]

Boutique hotel

Boutique hôtel

Boutique hôtel : entre l’hôtel et la boutique, le Hameau des Baux J’ai rencontré Eric-Jean Floureusse, fondateur du concept-hôtel Hameau des Baux qui développe un esprit boutique au sein de son hôtel. Il s’agit d’une galerie d’exposition et de vente d’artistes, qui est évidemment renouvelée chaque année comme une galerie normale. Dans l’espace appelé « la […]

Philippe GOMBERT Relais & Châteaux

Connaissez-vous l'ambition de la marque Relais et Châteaux ?

Phillippe Gombert, Relais et Châteaux Philippe Gombert, Président de Relais et Châteaux témoigne sur l’ambition de la marque qu’il préside. Je vous invite à redécouvrir sa derrière interview sur mon blog en cliquant ici Relais et Châteaux a toujours été, pour moi, synonyme de Passion. Une des forces de Relais et Châteaux consiste à faire […]

Melia

L’art de recevoir selon Mélia

Mélia, l’art de recevoir se trouve dans la personnalisation de l’accueil Lors de l’inauguration du nouvel hôtel Mélia Paris La Défense, j’ai longuement échangé avec Monsieur Jorge Roll, directeur régional du groupe Mélia. J’ai saisi cette occasion pour l’interroger pour vous présenter cette marque. Mélia Hôtel, quelle est votre vision de l’art de recevoir ? […]

Staff Hôtel Baume

Repositionner un hôtel, l'exemple de l'hôtel Baume

Je vous propose aujourd’hui une belle rencontre réalisée en 2016. Sylvia Harrault est une personnalité de l’hôtellerie . Elle est très engagée dans l’association AICR et dans son hôtel. Elle a toujours de bonnes idées pour ses clients. Je vous recommande son hôtel pour y passer un excellent séjour à deux pas du Sénat. Hôtel […]

transmission

Transmission du savoir faire en cuisine

L’apprentissage en cuisine, l’art de transmettre Un chef de cuisine, joue un rôle essentiel dans la transmission du savoir-faire. Les cuisiniers débutent très tôt. Très jeune, ils intègrent une équipe de cuisine et apprennent de leurs aînés. En rencontrant le chef Patrick Charvet, j’ai échangé avec lui sur la notion de la transmission du savoir-faire […]

Optimisme

L’optimisme et l’hôtellerie

Optimisme à tous les égards A l’occasion de la 3ème édition du Printemps de l’Optimisme se tenant à Paris les 18 et 19 mars 2016, j’ai eu le plaisir de rencontrer Thierry Saussez, fondateur de cette belle manifestation empreinte de positivisme et forte de nombreuses conférences visant à favoriser le dynamisme des entreprises, tous secteurs […]

Rénovation chez Best Western

La décoration et l’image, au cœur des rénovations des hôtels pour réussir la montée en gamme Rencontre en 2016 avec Olivier COHN, Directeur Général de Best Western Comment abordez-vous avec vos propriétaires la rénovation de leur hôtel ? J’ai parfois l’impression que ce type de décisions tarde à venir. Comment les aidez-vous ? Quand nous abordons la question […]

Carnet d’inspiration : l'univers des spas

Le Carnet d’inspiration : Il vous présente des ambiances d’hôtels selon des thématiques qui varient au gré de mes visites, de mes lectures et de mon humeur. Alors voici quelques images illustrant l’univers des spas qui vous inspireront. Les spas sont arrivés relativement récemment dans l’hôtellerie de luxe. Ces 15 dernières années ont vu une montée […]

L'art de recevoir africain selon Colette Kacoutie

L’art de recevoir africain dans l’« Hôtel Particulier » de Colette Kacoutie L’art de recevoir peut se décliner dans chaque pays et il se retrouve dans tous les services d’un hôtel. Je souhaite montrer les nombreuses initiatives prises dans ce sens par de nombreux hôtels. Aujourd’hui, vous allez découvrir la vision de Colette Kacoutie, propriétaire […]

Saint Regis ile Maurice

Saint Regis ile Maurice, une nouvelle vie après l’ouverture

Les spécificités du Saint Régis Ile Maurice Rocco Bova, est le directeur général de l’hôtel Saint Régis de l’Ile Maurice qui appartient au Groupe Starwood. Ce très bel hôtel vient d’ouvrir ses portes et deux années après, c’était l’occasion d’échanger avec Rocco Bova sur cette étape clef de l’hôtel lors de ma visite en 2016. […]

Formation des équipes

Rencontre (en 2016) avec Julie Grégoire, directrice générale Sofitel, Pullman et M Gallery France. Une formation en interne participative Comment est-ce que ça se passe quand vous ouvrez un hôtel, comment formez-vous les équipes ? Dans chaque Sofitel, il faut savoir que nous avons une personne dédiée à la formation. De plus, j’ai un formateur « volant » […]

art de recevoir

Art de recevoir à la Provençale

L’art de recevoir à la Provençale Le sujet de l’art de recevoir est un sujet que j’aborde auprès de tous afin de sensibiliser mes lecteurs sur ce grand sujet de l’accueil, de l’hospitalité dans l’hôtellerie et qui s’applique d’ailleurs dans d’autres secteurs. J’ai échangé avec Eric-Jean Floureusse, fondateur du concept-hôtel du Hameau des Baux sur […]

art de recevoir mauricien

Hôtel Saint Régis à l’Ile Maurice : art de recevoir mauricien

Art de recevoir mauricien rencontre l’art de recevoir à l’italienne. J’ai rencontré Rocco Bova, Directeur général de l’hôtel Saint Régis de l’Ile Maurice. Italien, il fit depuis quelques années à l’Ile Maurice où il a apporté son savoir faire hôtelier dans différents hôtels de l’ile. Aujourd’hui, il est à la tête ce très bel hôtel […]

Luxe

Sélection des architectes d’intérieurs chez AccorHotels

Choix des architectes d’intérieurs Rencontre avec Julie Grégoire, Directrice Opérationnelle Luxe, Haut de Gamme et Thalassa France. Depuis cette interview en 2016, Julie a quitté le Groupe Accor et travaille dans une autre entreprise. Comment sélectionnez-vous les architectes d’intérieurs ? Quelles sont les qualités et les critères requis ? Quelle place faite vous aux nouveaux talents ? Est-ce […]

La différenciation dans l'hôtellerie

La différenciation dans l’hôtellerie Se différencier dans l’hôtellerie est un point clef pour proposer une expérience de qualité et mémorable pour son hôtel. J’ai cherché à comprendre avec Charles De Foucault, directeur général de l’hôtel One&Only Le Saint Géran les éléments clefs de différenciation d’un hôtel. De nombreuses marques internationales luxueuses s’installent continuellement à l’Ile […]

CEO

Rencontre avec Mossadeck Bally fondateur d’Azalaï

Le parcours de Mossadeck Bally fondateur des hôtels Azalaï en Afrique Lors de ma participation au Forum Hostelya en 2016, j’ai rencontré Mossadeck Bally, le fondateur du Groupe Azalaï. C’est un entrepreneur ! Il a créé un groupe hôtelier en Afrique qui ne cesse de se développer. Le groupe Hôtelier respecte les standards internationaux de l’hôtellerie […]

Noël et l'hôtellerie de luxe

De la bûche de Noël traditionnelle au dessert de Noël revisité.. Cette période de fête de fin d’année est propice à la création de nos chefs pâtissiers. Chaque année, chaque grand chef de grands hôtels réfléchit pendant de longs mois au dessert de Noel qu’ils vont préparer. Est-ce une buche traditionnelle ? une buche revisitée ? une […]

metier de service

L’art de recevoir et des métiers de services au Etats-Unis

Les métiers de services autour de l’art de recevoir en partenariat avec l’association O’services Cette association présidée par Denis Courtiade a pour vocation de redonner du sens et de la valeur aux métiers de services. L’association ayant pour but de rassembler les acteurs du service à la française pour mieux accompagner les professionnels d’aujourd’hui et […]

Clefs de succès d’un hôtel mythique

Les clefs de succès d’un hôtel mythique J’ai visité l’hôtel le Saint Géran à L’ile Maurice. J’ai cherché à comprendre les clefs de succès de cet hôtel et découvrir le côté mythique de l’hôtel. Je vous laisse découvrir mes échanges avec Charles De Foucault, directeur général de l’hôtel One&Only Le Saint Géran. L’hôtel One&Only Le […]

Piscine Hameau des baux

Le Hameau des Baux, entre tradition et modernité

Revisiter l’hôtellerie Eric-Jean Floureusse, fondateur Du concept-hôtel du Hameau des Baux m’a présenté la création de son hôtel. Cet établissement est un véritable hameau qui a été racheté dans son ensemble pour constituer une seule propriété. Situé en Provence, le hameau a toutes les caractéristiques de l’architecture provençale. Eric-Jean Floureusse a rénové le hameau des […]

L'art de recevoir au Japon – O'services

Les métiers du services : « Japon et service » en partenariat avec l’association O’services Cette association présidée par Denis Courtiade a pour vocation de redonner du sens et de la valeur aux métiers de services. L’association ayant pour but de rassembler les acteurs du service à la française pour mieux accompagner les professionnels d’aujourd’hui et de demain.   […]

Art de recevoir chez Sofitel, M Gallery et Pullman

Un art de recevoir spécifique à chacune des marques J’ai rencontré Julie Grégoire, directrice général Sofitel, Pullman et M Gallery France, nouvelle responsable du nouveau Pôle Luxe et Haut de Gamme au niveau des opérations. Julie Grégoire est donc en charge de l’ensemble de ces marques qu’elle gère en France avec les directeurs généraux des […]

Digital

Luxe, hôtellerie et digital

Les nouvelles technologies sont-elles contradictoires à l’hôtellerie de luxe ? J’ai rencontré en 2015 Charles De Foucault, directeur général de l’hôtel One&Only Le Saint Géran. Nous avons échangé sur le développement des nouvelles technologies dans l’hôtellerie. Je vous laisse découvrir cet échange sur cette question. Quelles évolutions vous semblent importantes dans le monde de l’hôtellerie ?  Que […]

Chambre

La création d'un hôtel-concept

Le Hameau des Baux, un concept d’authenticité J’ai rencontré en 2015 Eric-Jean Floureusse, fondateur de l’hôtel du Hameau des Baux qui m’a présenté la création de son hôtel. Il y a également beaucoup de personnes qui disent que leur établissement : « n’est pas un hôtel, c’est un concept, ce n’est pas un boutique-hôtel, c’est quelque chose […]

O'service : L’art de recevoir à New York !

Les métiers du services en partenariat avec l’association O’services Cette association présidée par Denis Courtiade a pour vocation de redonner du sens et de la valeur aux métiers de services. L’association ayant pour but de rassembler les acteurs du service à la française pour mieux accompagner les professionnels d’aujourd’hui et de demain. Karim Guedouar, est le […]

Hyatt MAdeleine

Le digital et la Gastronomie française

Comment le digital modifie la Gastronomie J’ai rencontré en 2015, Patrick Charvet, chef de cuisine à l’hôtel Hyatt Paris Madeleine. Nous avons échangé sur les nouvelles technologies et les changements apportés par le digital dans l’hôtellerie et la restauration. Je vous laisse découvrir nos échanges. Dans l’hôtellerie, il y a eu plusieurs phases de développement. […]

Une autre vision de l'hôtellerie de luxe

L’hôtellerie de luxe par Eric-Jean Floureusse J’ai rencontré Eric-Jean Floureusse, le créateur du concept-hôtel du Hameau des Baux qui se trouve entre Avignon, Arles et Salon de Provence. C’est un chef d’entreprise qui a réussi dans l’industrie aéronautique. Entrepreneur dans l’âme, il vient de créer le Groupe (double double 8) (88I88) en créant tout d’abord cet […]

L’art de recevoir africain

Mossadeck Bally, fondateur d’Azalaï C’est au cours d’un atelier du forum Hostelya que nous avons réfléchit sur la notion de l’art de recevoir Africain. A nouveau, chaque pays dispose de son propre art de recevoir que nous pouvons retrouver dans l’hôtellerie. Mossadeck Bally, le fondateur du groupe Azalaï partage avec moi sa vision de l’art […]

Le futur de l’hôtellerie du luxe

La qualité de service, principale évolution pour le monde de l’hôtellerie Lors de ma rencontre avec Julie Grégoire, directrice générale Sofitel, Pullman et M Gallery France, nous avons échangé sur les questions du digital dans l’hôtellerie et sur l’évolution de l’hôtellerie des 10 prochaines années. Si nous nous projetons dans les 10-20 prochaines années, quelles […]

spa-a

SPA-A, le label qualité des spas

  Je vous invite à découvrir l’association Spa-A qui a pour vocation de rassembler des experts autour du spa et de réfléchir sur les problématiques de ce secteur. L’association remet également des labels qualité Spa-A depuis 2009 à des spas. Il y a plus de 50 spas labellisés Spa-A en France et à l’international. Un […]

L'art de recevoir au Maroc

Hicham Lahlou livre sa perception de l’art de recevoir au Maroc J’ai rencontré de nouveau Hicham Lahlou, designer d’origine marocaine, au salon Maison&Objets et à la conférence Hostelya. Passionné par nos échanges, je lui ai demandé comment il définirait l’art de recevoir marocain. Voici sa réponse. Recevoir au Maroc fait partie d’une longue tradition qui […]

Melia

La construction d’un hôtel à Paris

Les étapes de la construction de l’hôtel Mélia à La Défense J’ai récemment rencontré un investisseur qui souhaite acquérir un hôtel pour la première fois. Il me demande s’il est préférable de racheter un hôtel existant ou de construire un nouvel hôtel. Cela dépend de chaque situation bien évidemment. Autant, il est plus facile de […]

Baby Elephant - Le Gray

Le Gray Beyrouth et sa collection d’art

Le Gray: Beyrouth a depuis l’ouverture de l’hôtel Le Gray une adresse luxe contemporaine en plein cœur historique de la ville. Il propose dans un intérieur moderne, 87 chambres spacieuses et suites incroyables, 2 restaurants gourmands, le tout accompagné d’un service chaleureux et très professionnel. L’hôtel possède des points de vue spectaculaires sur la Méditerranée, […]

Fraser_Berlin_room

Frasers Hospitality, identité de la marque

Spécificité des résidences Frasers Hospitality Le monde de l’Hospitalité est vaste. Il y a les différentes catégories d’hôtels selon les étoiles, les styles différents, les tailles etc etc … En parallèle des hôtels, vous avez aussi les résidences hôtelières. Elles ne sont pas des hôtels mais elles s’en rapprochent par certains côtés. J’ai récemment visité […]

Melia

L’ouverture de l'hôtel de la Défense de Mélia

Les enjeux de l’ouverture de l’Hôtel de la Défense de Mélia J’ai visité récemment l’Hôtel Mélia Paris la Défense. A cette occasion, j’ai rencontré Monsieur Jorge Roll, directeur régional du groupe Melia où nous avons échangé sur la mise en place d’une rénovation, l’ouverture d’un hôtel et la sélection des architectes. L’Hôtel Mélia Paris la […]

Isabelle Miaja

Isabelle Miaja : Sa définition de l'art de recevoir

L’art de recevoir selon Isabelle Miaja Isabelle Miaja, Architecte Designer L’histoire de la France montre que nous avons cultivé un réel art de vivre et de recevoir. Ce savoir-faire et cet art à la française s’est considérablement développé dans l’hôtellerie de luxe. Il est source d‘inspiration pour de grandes marques d’hôtel.  Est-ce un moyen d’être « ailleurs » et de […]

La ruche sur le toit de l’hôtel Hyatt Madeleine

La politique de développement durable de l’hôtel Hyatt Madeleine J’ai eu le plaisir de visiter récemment l’hôtel Hyatt Paris Madeleine dans le 8ème arrondissement à côté du siège social de mon entreprise. C’est un boutique hôtel de 86 chambres réparties sur 7 étages. Il y a un bar et deux restaurants conduits par un incroyable […]

Grand Hotel Kempinski Geneva

Grand Hotel Kempinski Geneva : Rencontre avec son directeur

Kempinski Geneva Je vous présente Thierry Lavalley, Directeur Général du Grand Hotel Kempinski Geneva que j’ai rencontré en 2015 : Amoureux des cultures et civilisations, des relations entre humains, des voyages et des traditions, c’est très jeune que Thierry Lavalley choisit l’hôtellerie, avant tout par passion. Diplômé de l’École Hôtelière de Lausanne en Suisse, il […]

Guide Lebey

Guide Lebey

Le Guide Lebey pour les bistrots Le Lebey, est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les […]

Edouard François

Edouard François, Architecte : Le septième palace Parisien

Edouard François et le Fouquet’s Barrière Rencontre avec Edouard François, architecte qui a participé à la réalisation du Fouquet’s Barrière Paris. Quel savoir-faire ancestral avez-vous réinterprété dans votre projet de l’hôtel Fouquet’Barrière ? Au Fouquet’s, on était en présence d’un ensemble de sept immeubles composé de vrais et faux haussmanniens et d’un bâtiment datant des années […]

Métropole - Edouard François

Edouard François, Architecte : L'art de recevoir à la française

Edouard François Rencontre avec Edouard François, architecte qui a participé à la réalisation du Fouquet’s Barriere Paris. L’histoire de la France montre que nous avons cultivé un réel art de vivre et de recevoir. Ce savoir-faire et cet art à la française se sont considérablement développés dans l’hôtellerie de luxe. Il est source d’inspiration pour […]

Couv LebeyBistrots Paris

GUIDE LEBEY

Le Guide des bistrots Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou […]

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Dominique Desseigne : Projet et rénovation au sein du Groupe Barrière

Les hôtels Barrière Quels sont vos projets futurs au sein du groupe Barrière? Avez-vous des projets de développement à l’étranger ? Pour l’instant, nous nous concentrons sur les travaux que nous avons entrepris à Courchevel, puis nous essayons aussi de nous développer dans le Middle East. En ce qui concerne la Baule, nous avons fermé […]

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Dominique Desseigne : L'art de recevoir dans les hôtels Barrière

Les hôtels Barrière J’ai rencontré récemment Dominique Desseigne au Fouquet’s à Paris. J’ai été heureux de le rencontrer pour partager avec lui sa vision de l’art de recevoir. Nous avons évoqué aussi les rénovations en cours des Hôtels Barrière. Qu’est-ce que l’art de recevoir à la française pour vous et au sein des Hôtels Barrière? […]

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Mauro Governato, Directeur Général de l’Hôtel de Russie

J’ai eu le plaisir de rencontrer en 2015 Mauro Governato, Directeur Général de l’Hôtel de Russie à Rome, lors d’un de ses passages à Paris. Nous avons longuement discuté sur l’art de recevoir dans l’hôtellerie. Retrouvez ci dessous son interview. Quelle est votre vision de l’art de recevoir à la française dans l’hôtellerie de luxe […]

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Le rôle des thalassothérapeutes dans les soins

Hôtel et thalassothérapie Vous pouvez retrouvez ici la fin de l’interview de Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Je vous laisse découvrir nos échanges sur les soins qu’il proposent à leurs client dans leur Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso à la Baule. Quel protocole avez-vous mis en place pour accueillir vos clients pendant les soins proposés dans le […]

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Evolution des soins de Thalassothérapie

Thalassothérapie Stéfany et Jean Pascal Phélippeau directeur du Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso de l’hôtel le Château des Tourelles (****) partagent avec nous autour d’une interview leur vision de la thalassothérapie. Quelle est la différence entre un SPA et une thalasso ? Dans un spa, nous sommes sur une notion de traitements avec de l’eau douce avec les […]

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Thalassothérapie : l'histoire des vertus de l'eau de mer

Thalassothérapie et soins J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. A cette occasion j’ai pu rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Quelle est l’histoire des lieux ? Comment a-t-elle influencé la construction de l’hôtel et […]

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L'art de recevoir en thalassothérapie

Hôtellerie et thalassothérapie J’ai eu le plaisir de rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau, qui m’ont fait découvrir  l’hôtel le Château des Tourelles (****) ainsi que le Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. Je vous laisse découvrir la suite de leur interview. Comment déclinez-vous l’art de recevoir dans la […]

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L'Art de recevoir dans une thalassothérapie

Le Château des Tourelles J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. L’histoire du lieu est très intéressante. C’était autrefois un centre de colonies de vacances où l’on envoyait des jeunes enfants fébriles se ressourcer […]

nhcollection

Laurent Heras Guerquin du groupe NH Collection

Directeur d’hôtel et management Rencontre avec Laurent Heras Guerquin autour de l’importance du travail des équipes dans une hôtel. Chacun des collaborateurs est un ambassadeur de l’hôtel et de la promesse de services attendus. Quelles actions mettez-vous en place pour impliquer vos équipes dans la réussite de la promesse de l’expérience client ? Comment les motivez-vous à […]

NH Collection

L'art de recevoir au NH Collection Venezia Palazzo Barocci

Rencontre avec Laurent Heras Guerquin directeur du NH Collection Venezia Palazzo Barocci Quelle est votre approche de « l’art de recevoir à la française » ? Pensez-vous que l’art de recevoir à la française est un facteur différenciant dans l’hôtellerie internationale ? Je suis Français, ma mère est française.. donc je ne vois pas un business art de recevoir […]

Grand Hyatt

Connaissez-vous les hôtels Grand Hyatt ?

La marque Grand Hyatt Grand Hyatt fait partie du groupe Hyatt. La marque Hyatt est présente dans une cinquantaine de pays et propose plus de 550 hôtels, ressorts et résidences sous 10 marques différentes. Il y a de quoi s’y perdre. Je vous propose régulièrement de découvrir leurs principales marques au fur et à mesure […]

vie personnelle et professionnelle

Equilibre vie professionnelle & vie personnelle

Difficile équilibre de la vie professionnelle et personnelle Je partage avec vous cette étude réalisée par le cabinet MindMetre et commanditée par la société Regus, premier fournisseur mondial d’espaces de travail flexibles : 86% des Français estiment, selon Regus, que le travail flexible contribue à améliorer le plaisir en entreprise. Cette flexibilité est un critère […]

Guide Michelin 2015

Le Guide Michelin percute l’hôtellerie de luxe

Michelin à l’hôtel Le nouveau Guide Michelin 2015 est sorti le 6 février et il a fait couler beaucoup d’encre dans l’hôtellerie de luxe. La remise des étoiles Michelin, est la seule récompense ou « punition » en son absence qui dispose d’une reconnaissance internationale. Certains hôtels se targuent régulièrement de tel ou tel prix, […]

Guerlain

Maison Guerlain : L'art de recevoir à la française

La maison Guerlain Guerlain : J’ai rencontré LOUIS de Vilmorin, Directeur International Institutes & Spa Guerlain lors du forum Hôtel and Spa organisé le 19 juin dernier à l’hôtel GEORGE V Four Seasons à Paris. C’est un forum très intéressant où des professionnels de différents pays d’Europe sont venus pour écouter des experts internationaux présenter […]

Chef cuisinier du Crillon

Christopher Hache, Chef au Crillon

Le Crillon a fermé ses portes en mars 2013 pour des travaux de rénovation de grande envergure. J’ai récemment rencontré Christopher Hache, chef des restaurants de l’hôtel. Nous avons échangé sur ses activités pour préparer la réouverture de l’hôtel (le Groupe Rosewood est le nouvel opérateur de l’Hôtel de Crillon) et sur différents sujets liés […]

Alain Dominique Perrin : Art de recevoir à la française/ Le Chateau Lagrézette

Alain Dominique Perrin : Art de recevoir à la française

L’art de recevoir à la française, source d’inspiration pour l’hôtellerie J’ai eu le plaisir de retrouver Alain Dominique Perrin, ancien PDG de Cartier et du Groupe Richemont pour échanger sur l’art de recevoir à la française dans l’hôtellerie. Il a été aussi intervenant et professeur au sein d’HEC Entrepreneurs. C’est donc à l’école que je […]

Carnet d'inspiration-Laurent Delporte

Carnet d'inspiration : Noël à l'hôtel

Carnet d’inspiration La rubrique « Carnet d’inspiration » vous présente des ambiances d’hôtels selon des thématiques qui varie au gré de mes visites, de mes lectures et de mon humeur. Alors voici quelques images illustrant l’univers de Noël qui vous inspireront. Ambiance de Noël La période de Noël est un moment clé pour les hôtels de luxe, qui doivent transformer […]

Interprétation et gestion des émotions

Interpréter et gérer ses émotions dans l'hôtellerie

Rencontre avec Didier Hauvette, l’auteur du livre « Vivre avec ses émotions et celle des autres ». Les réactions émotionnelles Comment un manager peut-il utiliser les réactions émotionnelles de ses collaborateurs pour les aider à développer leurs talents et exprimer pleinement leur potentiel ? Et comment peut-il aider ses collaborateurs à mieux « apprivoiser » les réactions émotionnelles des clients […]

Four Seasons Dubaï - Vue

De la pré-ouverture à l'ouverture du Four Seasons Dubaï

Four Seasons Dubaï La marque Four Seasons a attendu de nombreuses années pour s’installer à Dubaï. La crise immobilière de Dubaï n’avait pas arrangé la situation. Four Seasons devait s’installer il y a quelques années mais la crise a fait capoter leur projet d’établissement à Dubaï. Le temps passe et nous voilà en Novembre 2014 […]

Repositionner un hôtel avec l'équipe de l'Odeon

Repositionner un hôtel

Repositionner un hôtel, un véritable challenge Repositionner un hôtel est un véritable challenge pour une structure hôtelière. Ce n’est pas seulement le projet de la direction, ou en tout cas, cela ne doit pas être le cas. Pour moi, c’est l’échec assuré. Un repositionnement doit rassembler et fédérer toutes les équipes de l’hôtel. Ce n’est pas […]

patrickjouin

Patrick Jouin et Sanjit Manku : Un restaurant réinterprété au Plaza Athénée

Le restaurant d’Alain Ducasse Patrick Jouin et Sanjit Manku ont réalisé, le bar du Plaza Athénée pour la troisième fois. Je vous laisse découvrir leur vision du restaurant sous leur regard d’architecte suite à notre échange en 2014. La salle de restaurant du restaurant d’Alain Ducasse : Comment créer une salle différente et aussi remarquable du matin […]

plaza

Souper au Plaza Athénée

Souper dans l’esprit du roi Soleil Article rédigé en 2013 Le Plaza Athénée s’est offert le jardin du château de Versailles !  Voilà une réussite de taille pour un Palace. Il fallait y penser ! De nombreux hôtels dans le monde créent leur propre jardin que ce soit dans leurs parcs ou sur les toits de leur […]

suites Plaza Athénée

Les suites et chambres du Plaza Athénée

Après plusieurs années d’expériences de chantiers de clients particuliers, Marie-José Pommereau, devient la décoratrice du Plaza Athénée depuis plus de 15 ans. Elle a continué son travail au moment de la création de nouvelles chambres et suites situées dans les nouveaux bâtiments de l’hôtel, ainsi qu’une grande partie des salles de bains. Des suites pour […]

Bar Plaza Athénée

Patrick Jouin et Sanjit Manku: Un Bar pas comme les autres au Plaza Athénée

Rénovation du bar du Plaza Athénée, rencontre en 2014 Un travail en collaboration avec l’équipe du bar du Plaza Athénée Une rénovation d’un hôtel se prépare longtemps à l’avance. Il est important d’associer les collaborateurs afin de bien comprendre leurs besoins et étudier avec eux la manière d’améliorer leur condition de travail. Il faut aussi […]

art de recevoir

Patrick Jouin et Sanjit Manku : L' art de recevoir à la Française

L’art de recevoir à la française, c’est une manière de construire des espaces de réception. Comment avez-vous réinterprété cet art ? L’art de recevoir à la française, est pour nous, le sentiment d’être vraiment chez soi, se sentir bien dans un espace pour créer une énergie. L’espace doit être très confortable et le client doit se sentir […]

Patrick Jouin et Sanjit Manku : Dans l'esprit du Plaza Athénée

Un espace incroyable pour le bar du Plaza Athénée Article rédigé en 2014 Comment avez-vous travaillé avec le Plaza Athénée, qu’est ce qui caractérise votre travail au Bar, comment incarnez-vous « l’esprit Plaza » dans vos réalisations ? Notre travail au Plaza Athénée est toujours un travail très particulier. Nous ne travaillons pas dans tout l’hôtel […]

bar du Plaza Athénée

Plaza Athénée: Se réinterpréter et inventer le Palace de demain

Focus sur le bar du Plaza Athénée Le nouveau bar du Plaza Athénée est le plus bel exemple de l’ambition de l’hôtel. Je trouve qu’il répond parfaitement aux enjeux des palaces parisiens à savoir se différencier des autres. Le bar du Plaza Athénée est indubitablement différent des bars des autres Palaces Parisiens. Ici, l’hôtellerie traditionnelle […]

Suite du Plaza Athénée

Plaza Athénée : Tout changer sans rien changer

Il était une fois Le Plaza Athénée François Delahaye et son équipe ont pris leur plus belle plume pour écrire le prochain chapitre de l’histoire du Plaza Athénée. L’ambition est forte : IL ÉTAIT UNE FOIS, LE PALACE DE DEMAIN. L’hôtel a racheté les immeubles voisins pour s’agrandir. Près de 5000 m2 en plus à […]

décoration chambre plaza

Entretien avec Marie-José Pommereau, décoratrice du Plaza Athénée

La décoration du Plaza Athénée Après plusieurs années d’expériences de chantiers de clients particuliers, Marie-José Pommereau, devient la décoratrice du Plaza Athénée depuis plus de 15 ans. Elle a continué son travail au moment de la création de nouvelles chambres et suites situées dans les nouveaux bâtiments de l’hôtel, ainsi qu’une grande partie des salles […]

Olivier Lapidus

Olivier Lapidus couturier et designer au salon EQUIP'HÔTEL

Olivier Lapidus et EQUIPHOTEL J’ai rencontré Olivier Lapidus dans le cadre de la préparation du salon EQUIPHOTEL. Olivier est un couturier, un designer, un inventeur, une personne clef dans la réalisation d’un hôtel. Il y a quelques mois, j’avais abordé le thème de « l‘hôtellerie haute Couture« . Olivier Lapidus a réalisé l’hôtel Félicien. Il apporté son style, […]

concierge

Rencontre avec le concierge du Plaza Athénée

Le concierge face aux nouvelles technologies J’ai eu le plaisir de rencontrer en 2014 Jérome Poret, le responsable de la conciergerie au Plaza Athénée qui officie avec talent chaque jour auprès des clients de l’hôtel pour répondre à tous leurs besoins et toute leur exigence. Un vrai challenge au quotidien pour Jérome et toute son […]

Conciergerie - lobby

Les lieux de vie du Plaza Athénée

Arrêt sur image  : le lobby du Plaza Athénée Et la lumière réapparue ! A première vue, peu de changements lors de votre entrée à l’hôtel. En arrivant les premiers jours de la réouverture, je suis resté 10 min à regarder l’entrée et à noter comme dans le jeu des différences, les changements apportés au lieu. […]

Performer dans l’hôtellerie de luxe : La dimension sociale du Plaza Athénée

Le Plaza Athénée, un lieu humain Le Plaza Athénée vient de s’agrandir et de se rénover en partie après 10 mois de travaux. « Si nous avons entrepris d’agrandir le Plaza Athénée, c’est pour poursuivre l’aventure débutée il y a cent ans », explique François Delahaye maître des lieux, afin d’en faire un rendez-vous toujours […]

denis courtiade et le métier du service

Les métiers de services et l'art de recevoir

Interview de Denis Courtiade, Directeur du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée J’ai récemment rencontré une grande personnalité de l’hôtellerie parisienne. Il s’agit de Denis Courtiade, le directeur du restaurant du Plaza Athénée. J’ai eu le plaisir de le voir sur le terrain ainsi que ses équipes. Je vous invite à le connaitre. C’est un […]

Plaza Athénée

L’historique du Plaza Athénée

Le Plaza Athénée et son histoire Je vous invite à découvrir plusieurs articles sur la rénovation du Plaza Athénée Paris. C’est l’un des plus beaux Palaces de Paris que je souhaite vous faire découvrir chaque jour pendant deux semaines. Je commence par vous présenter l’historique de l’hôtel. Bonne lecture  ! Voici l’histoire et les principales […]

Buddha-Bar

L'art au Buddha-Bar Hôtel

Le Buddha-Bar Hôtel Le Buddha-Bar vient de célébrer son premier anniversaire. J’ai eu le plaisir de passer à l’hôtel et de découvrir les œuvres de cinq artistes contemporains par la Galerie 208. L’hôtel est un lieu de vie et d’expression. C’est l’endroit idéal pour y présenter des œuvres d’art. Cela apporte une ouverture à l’hôtel et […]

Restauration

Restauration, bien-être, santé et Hôtellerie

Manger sain Lors du dernier salon SuccessFood en 2014, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui de la santé.. Les clients recherchent de manger sainement. Les conditions sanitaires en France et dans de nombreux pays évitent de nombreux problèmes. Les consommateurs exigent la traçabilité […]

entrée fleur

Revisiter les fleurs du lobby d'hôtel

Les fleurs en hôtellerie Traditionnellement, vous trouvez toujours un bouquet de fleurs magistral à l’entrée de l’hôtel. Une pièce centrale que revisite le Royal Monceau avec des artistes au fil des mois. (Je vous invite à redécouvrir mon article consacré à Sylvie Maréchal qui avait créé le sapin de Noël du Royal Monceau ) Le […]

Hôtel La Mamounia : le vin " Icône "

Le vin « Icône » Les grands hôtels sont toujours à la recherche de nouvelles expériences pour leurs clients. Aujourd’hui, nous allons découvrir une initiative récente dans l’univers de l’hôtellerie et du vin. Issu de la rencontre entre un terroir d’exception et la volonté de créer un grand cru, la nouvelle cuvée « Icône » est un […]

Relais et Châteaux et architecture

Relais et Châteaux et son architecture Je vous invite à découvrir mon interview avec Philippe Gombert, Président de la marque Relais & Châteaux autour de l’Art de recevoir à la française et Relais et châteaux réalisé en 2014. D’un point de vue architectural, vos hôtels sont souvent très différents d’un hôtel à un autre ou […]

Relais & chateaux

Relais et Châteaux et ses valeurs

Les valeurs de Relais et Châteaux Je vous invite chaque jour de cette semaine à découvrir mon interview avec Philippe Gombert, Président de la marque Relais & Châteaux autour de l’Art de recevoir à la française et Relais et châteaux. Au fil des années, la marque Relais & Châteaux se développe à l’international où elle exporte […]

Philippe GOMBERT Relais & Châteaux

Relais & Châteaux et l'art de recevoir à la française

Phillipe Gombert de Relais & Châteaux Je vous invite à découvrir mon interview avec Philippe Gombert, Président de la marque Relais & Châteaux autour de l’Art de recevoir à la française et Relais et châteaux, réalisé en 2014. Je vous laisse dans un premier temps découvrir son portrait : Biographie de Philippe Gombert Fils et […]

2014 : De nouveaux Palaces

En savoir plus sur les palaces en 2014 Atout France annonce les résultats de ses nouvelles classifications d’hôtel et vient de remettre la distinction Palace au Mandarin Oriental et au Shangri-La de Paris pour 5 années. Il s’agit des deux dernières grandes ouvertures d’hôtel de luxe à Paris.  Il y a aussi l’hôtel K2 à Courchevel. […]

hôtel Régina

Pré-ouverture de l’hôtel Régina Biarritz Hôtel & Spa

Hôtel Régina Je reviens tout juste du voyage de presse de l’hôtel Régina Biarritz Hôtel & Spa situé à Biarritz au dessus des falaises et à côté du Golf qui nous a fait le plaisir de découvrir cette nouvelle maison revisitée qui vient d’ouvrir ses portes. C’est un moment particulier et privilégié d’être présent à […]

Vincent beaurin et le Cheval Blanc

La rencontre de Vincent Beaurin et du Cheval Blanc Randheli Resort

Les œuvres de Vincent Beaurin Il est toujours intéressant et important d’apporter du sens dans la décoration d’un hôtel. C’est un lieu formidable pour laisser libre cours à l’expression d’un artiste. Ses œuvres permettront aux clients de s’évader, de créer un imaginaire, et de proposer des sources d’inspiration. Qu’il s’agisse d’un hôtel en centre-ville ou […]

Lebey

GUIDE Lebey

Le guide du bistrot Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou les […]

Luxe et fête

L'art culinaire

Rencontre avec Jean-Pierre PJ Stéphan, président fondateur du Festival International de la Photographie Culinaire L’art culinaire est-il lié à l’art de recevoir à la française ? Est-il un facteur différenciant pour la gastronomie française sur le plan international ? Oui, bien évidemment la gastronomie française est liée à l’art de recevoir. Si les professionnels, les politiques […]

Intercontinental

La marque InterContinental Hotels se découvre

Hôtels InterContinental J’ai eu le plaisir d’échanger en 2014 avec Rémi Lefèvre, Commercial Marketing Lead Manager, Europe au sein du Groupe InterContinental, sur les fondements de la marque InterContinental. C’est une marque historique de l’hôtellerie qui est en pleine évolution. Je vous laisse découvrir nos échanges. Quelle est la vision de l’art de recevoir au […]

Mumbai hôtel

"un ailleurs que chez soi" avec Isabelle Miaja

Hôtellerie Haute Couture J’ai eu le plaisir d’animer  une table ronde au Salon Maison et Objet sur le thème : « L’hôtellerie Haute Couture », en présence d’Isabelle Miaja, Architecte Designer, Geoffray Maugin, Directeur marketing Sofitel et Giovanna Golnelli, responsable marketing Fendi Maison en Janvier dernier. Nous avons abordé différentes thématiques que vous retrouverez dans cette interview d’Isabelle […]

Rencontre avec Serge Cachan "Etre ailleurs que chez soi" avec l'hôtel 123 Sebastopol

Suite à l’article « Etre ailleurs que chez soi …. Dormez dans l’univers d’un cinéaste« , je vous invite à découvrir Serge Cachan le propriétaire de l’hôtel 123 Sébastopol Hôtel. C’est une illustration de cette thématique d’être ailleurs que chez soi.   …… Comment avez-vous eu l’idée de faire appel à des artistes de cinéma pour décorer […]

univers du cinéaste

Etre ailleurs que chez soi ….

Dormez dans l’univers d’un cinéaste Je consacre actuellement tous mes articles sur la notion d’être ailleurs que chez soi à l’hôtel. Je vous présente aujourd’hui le 123 Sébastopol Hôtel. C’est une illustration de cette thématique d’être ailleurs que chez soi. Le client recherche une atmosphère une ambiance du type « ailleurs que chez soi. L’hôtel […]

architecte six senses

Etre ailleurs que chez soi avec Réda Amalou, architecte

Je vous présente aujourd’hui une interview de Réda Amalou, architecte décorateur qui est intervenu lors de la conférence « être ailleurs que chez soi » du Salon Maison et Objets en janvier dernier. Réda travaille avec les plus belles marques d’hôtel (Four Seasons, Six Senses,…).  Il nous livre sa vision sur cette notion et sur l’art de recevoir à la française, thème […]

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"Être ailleurs à l'hôtel", avec Alexis Tricoire

L’art du végétal Il y a quelques années, les clients des hôtels voulaient se retrouver comme chez eux à la maison. Aujourd’hui, la situation a changé. Le client, devenu un voyageur habitué et connaisseur de l’hôtellerie, est à la recherche d’un ailleurs, d’une expérience qui rendra son séjour mémorable. Etre ailleurs que chez soi est le […]

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Ah! les classements d'hôtel……

Classement d’hôtel Des classements d’hôtels, vous en trouverez toutes les semaines sur les réseaux sociaux, les médias, sites de réservation ou d’avis ou autres associations. Chaque hôtel est différent. Un hôtel peut cumuler les trophées et les récompenses; si vous n’aimez pas pour autant son style vous ne passerez pas un bon moment. Séjourner dans un […]

Découvrez ma page Pinterest dédiée à l'art de vivre à la française

Mon Pinterest J’ai le plaisir aujourd’hui de vous présenter l’adresse de ma page PINTEREST : www.pinterest.com/laurentdelporte  De quoi s’agit-il ? Le réseau social Pinterest permet d’ «épingler» (to pin) sur un tableau virtuel les éléments qui relèvent de ses centres d’intérêt, ainsi que de suivre les affichages effectués par les autres utilisateurs. Ce réseau social m’a […]

animation et ceremonie

Animation & cérémonie labels Spa-A

J’ai eu le plaisir d’animer la sixième cérémonie des Labels Qualité Spa-A qui s’est tenue récemment à l’hôtel Bristol. J’étais ravi de présenter les enjeux de SPA-A et les lauréats de 2015. Spa-A est la Fédération professionnelle des professionnels du Spa et du bien-être. Cette association fédère 200 membres bénévoles professionnels dans toute la France et a […]

hôtel et neige

L’origine du nom d'un hôtel

Une histoire de nom Chaque hôtel a son histoire qui évolue au fil de ses rénovations. Quand des investisseurs construisent un nouvel hôtel, il est nécessaire de bâtir une histoire qui va apporter du sens et de l’authenticité à l’hôtel. Cette histoire se déclinera dans chacune des parties de l’hôtel et transportera le client dans […]

Sélectionner un architecte

L’architecte idéal pour votre projet ? Sélectionner un architecte pour un hôtel est un choix qui est plus complexe qu’il ne parait pas. Il est à la fois le porteur du caractère du lieu et un interprète de la signature de l’hôtel. Un bon architecte doit être capable de répondre à vos besoins et apporter une […]

Parfum d'ambiance & Bougie

L’art de parfumer son hôtel Un séjour dans un hôtel est une expérience bien multi-sensorielle qui fait appel aux 5 sens : de l’esthétique visuelle de l’architecture en passant par le réveil des papilles dans la restauration, les sons de la musique dans l’hôtel, la texture d’un fauteuil, où le parfum d’un bouquet de fleurs… […]

Linge de lit

l’art de créer du rêve… Dormir est la raison d’être d’un hôtel. Le client séjourne avant tout dans un hôtel pour dormir et le lit est donc par principe l’élément fondamental de la chambre et plus largement de l’hôtel. Un lit peut recevoir entre 365 (individuel) et 730 personnes (en couple) différentes chaque jour pendant une […]

Décoration Florale

L’art d’émouvoir dans l’art de recevoir La décoration florale est l’une des clés de voûte de l’hôtellerie de luxe. Elle lie l’art de recevoir avec l’esthétisme. Les fleurs présentent une belle opportunité de réinventer l’ambiance d’un hôtel en jouant avec la décoration intérieure, les saisons ou même avec l’architecture existante. Certains hôtels choisissent même de […]