L’Italie dans l’assiette J’ai eu le plaisir de rencontrer Fulvio Pierangelini de passage à Paris (en 2015). C’est un grand chef de cuisine de renommée internationale qui encadre tous les chefs de cuisine des restaurants du groupe Rocco Forte. Il a une belle carrière à son actif : il a passé trente ans en Toscane […]
Le Guide des bistrots Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou […]
Les hôtels Barrière Quels sont vos projets futurs au sein du groupe Barrière? Avez-vous des projets de développement à l’étranger ? Pour l’instant, nous nous concentrons sur les travaux que nous avons entrepris à Courchevel, puis nous essayons aussi de nous développer dans le Middle East. En ce qui concerne la Baule, nous avons fermé […]
Les hôtels Barrière J’ai rencontré récemment Dominique Desseigne au Fouquet’s à Paris. J’ai été heureux de le rencontrer pour partager avec lui sa vision de l’art de recevoir. Nous avons évoqué aussi les rénovations en cours des Hôtels Barrière. Qu’est-ce que l’art de recevoir à la française pour vous et au sein des Hôtels Barrière? […]
Deux cultures, une même ambition : créer une expérience d’hospitalité mémorable Dans l’hôtellerie de luxe, l’art de recevoir ne se limite pas à un ensemble de standards. Il est profondément ancré dans une culture, une histoire et une manière d’entrer en relation avec le client. Chaque pays développe ainsi sa propre lecture de l’hospitalité, influencée […]
Hôtel et thalassothérapie Vous pouvez retrouvez ici la fin de l’interview de Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Je vous laisse découvrir nos échanges sur les soins qu’il proposent à leurs client dans leur Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso à la Baule. Quel protocole avez-vous mis en place pour accueillir vos clients pendant les soins proposés dans le […]
Thalassothérapie Stéfany et Jean Pascal Phélippeau directeur du Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso de l’hôtel le Château des Tourelles (****) partagent avec nous autour d’une interview leur vision de la thalassothérapie. Quelle est la différence entre un SPA et une thalasso ? Dans un spa, nous sommes sur une notion de traitements avec de l’eau douce avec les […]
Thalassothérapie et soins J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. A cette occasion j’ai pu rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau. Quelle est l’histoire des lieux ? Comment a-t-elle influencé la construction de l’hôtel et […]
Hôtellerie et thalassothérapie J’ai eu le plaisir de rencontrer Stéfany et Jean Pascal Phélippeau, qui m’ont fait découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) ainsi que le Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. Je vous laisse découvrir la suite de leur interview. Comment déclinez-vous l’art de recevoir dans la […]
Le Château des Tourelles J’ai eu le plaisir de découvrir l’hôtel le Château des Tourelles (****) associé au Centre de Thalassothérapie – Relais Thalasso – qui se situe dans la baie de la Baule. L’histoire du lieu est très intéressante. C’était autrefois un centre de colonies de vacances où l’on envoyait des jeunes enfants fébriles se ressourcer […]
Les hôtels éphémères Il y a régulièrement des hôtels éphémères qui se placent à tel ou tel endroit du monde dans des lieux inédits. Le mot hôtel est un peu galvaudé car il s’agit surtout d’une chambre avec quelques services. Néanmoins, cela reste bien souvent une expérience unique pour les amateurs. De là à dire […]
Directeur d’hôtel et management Rencontre avec Laurent Heras Guerquin autour de l’importance du travail des équipes dans une hôtel. Chacun des collaborateurs est un ambassadeur de l’hôtel et de la promesse de services attendus. Quelles actions mettez-vous en place pour impliquer vos équipes dans la réussite de la promesse de l’expérience client ? Comment les motivez-vous à […]
Rencontre avec Laurent Heras Guerquin directeur du NH Collection Venezia Palazzo Barocci Quelle est votre approche de « l’art de recevoir à la française » ? Pensez-vous que l’art de recevoir à la française est un facteur différenciant dans l’hôtellerie internationale ? Je suis Français, ma mère est française.. donc je ne vois pas un business art de recevoir […]
La marque Grand Hyatt Grand Hyatt fait partie du groupe Hyatt. La marque Hyatt est présente dans une cinquantaine de pays et propose plus de 550 hôtels, ressorts et résidences sous 10 marques différentes. Il y a de quoi s’y perdre. Je vous propose régulièrement de découvrir leurs principales marques au fur et à mesure […]
Difficile équilibre de la vie professionnelle et personnelle Je partage avec vous cette étude réalisée par le cabinet MindMetre et commanditée par la société Regus, premier fournisseur mondial d’espaces de travail flexibles : 86% des Français estiment, selon Regus, que le travail flexible contribue à améliorer le plaisir en entreprise. Cette flexibilité est un critère […]
Michelin à l’hôtel Le nouveau Guide Michelin 2015 est sorti le 6 février et il a fait couler beaucoup d’encre dans l’hôtellerie de luxe. La remise des étoiles Michelin, est la seule récompense ou « punition » en son absence qui dispose d’une reconnaissance internationale. Certains hôtels se targuent régulièrement de tel ou tel prix, […]
Dans l’univers du luxe, certaines maisons dépassent leur métier d’origine pour devenir de véritables références culturelles. Guerlain fait partie de ces institutions capables de traverser les époques sans jamais perdre leur identité. Fondée en 1828, la Maison s’est imposée comme un symbole du savoir-faire français, où l’exigence du détail rejoint une vision globale de l’expérience client. Mais […]
En 2015, j’ai eu l’opportunité de rencontrer Christopher Hache, à un moment charnière de son parcours. L’Hôtel de Crillon s’apprêtait à fermer pour rénovation, et lui choisissait de partir à la découverte du monde pour nourrir sa vision. Dix ans plus tard, ses propos résonnent avec une étonnante actualité. Ils témoignent d’un basculement profond de la […]
Rencontre avec Christopher Hache en 2015 : Une cuisine pour tous Hôtel Le Crillon Les clients internationaux des palaces ont une culture forte et ne sont pas forcément habitués par exemple à la cuisine française et à toutes ses particularités. Comment adaptez-vous votre cuisine à la mixité de la clientèle ? Une cuisine pour tous […]
Le Crillon a fermé ses portes en mars 2013 pour des travaux de rénovation de grande envergure. J’ai récemment rencontré Christopher Hache, chef des restaurants de l’hôtel. Nous avons échangé sur ses activités pour préparer la réouverture de l’hôtel (le Groupe Rosewood est le nouvel opérateur de l’Hôtel de Crillon) et sur différents sujets liés […]
L’art de recevoir à la française, source d’inspiration pour l’hôtellerie J’ai eu le plaisir de retrouver Alain Dominique Perrin, ancien PDG de Cartier et du Groupe Richemont pour échanger sur l’art de recevoir à la française dans l’hôtellerie. Il a été aussi intervenant et professeur au sein d’HEC Entrepreneurs. C’est donc à l’école que je […]
