Comment le digital modifie la Gastronomie J’ai rencontré en 2015, Patrick Charvet, chef de cuisine à l’hôtel Hyatt Paris Madeleine. Nous avons échangé sur les nouvelles technologies et les changements apportés par le digital dans l’hôtellerie et la restauration. Je vous laisse découvrir nos échanges. Dans l’hôtellerie, il y a eu plusieurs phases de développement. […]
L’hôtellerie de luxe par Eric-Jean Floureusse J’ai rencontré Eric-Jean Floureusse, le créateur du concept-hôtel du Hameau des Baux qui se trouve entre Avignon, Arles et Salon de Provence. C’est un chef d’entreprise qui a réussi dans l’industrie aéronautique. Entrepreneur dans l’âme, il vient de créer le Groupe (double double 8) (88I88) en créant tout d’abord cet […]
Mossadeck Bally, fondateur d’Azalaï C’est au cours d’un atelier du forum Hostelya que nous avons réfléchit sur la notion de l’art de recevoir Africain. A nouveau, chaque pays dispose de son propre art de recevoir que nous pouvons retrouver dans l’hôtellerie. Mossadeck Bally, le fondateur du groupe Azalaï partage avec moi sa vision de l’art […]
Palazzo à Las Vegas Dans le cadre de mon invitation à participer à l’IMEX LAS VEGAS en qualité d’Hosted Buyers, j’ai été logé à l’hôtel Palazzo. Cet hôtel est l’une des expansions de l’hôtel The Venetian. Le Palazzo reprend le thème de l’Italie. Il est situé sur le légendaire Strip de Las Vegas, au sud du Wynn Las Vegas et […]
Jeunes Talents J’ai rencontré en 2015 dernièrement au Salon Maison et Objets Romain Chauveau et Young Paul Jo, fondateurs du Cabinet SuperCraft. Ils ont aménagé les espaces conférence et le Café Elle durant ce salon. Je les ai interrogé sur leur vision de l’art de recevoir et sur leur projet d’hôtel flottant à Paris. Je […]
Esprit de France une vision particulière de l’art de recevoir J’ai eu le plaisir de rencontrer Emmanuel Russel, le Président des hôtels Esprit de France. Il dirige ce groupe hôtelier détenu à 100% par la Compagnie Lebon, exploitant 8 établissements à Paris et désormais 1 établissement à Aix en Provence pour 350 chambres au total. […]
Abbaye de Talloires L’histoire de Talloires commence en 866. La Reine Thiberge y vécut jusqu’ à sa mort. Elle y avait fait édifier une cella, petit établissement religieux fort modeste: une chapelle et quelques logements. Des moines s’y établissent et développent ainsi le monastère. Au XVIIème siècle, il est reconstruit suite à un incendie. C’est […]
La qualité de service, principale évolution pour le monde de l’hôtellerie Lors de ma rencontre avec Julie Grégoire, directrice générale Sofitel, Pullman et M Gallery France, nous avons échangé sur les questions du digital dans l’hôtellerie et sur l’évolution de l’hôtellerie des 10 prochaines années. Si nous nous projetons dans les 10-20 prochaines années, quelles […]
« Entretien haute literie », un enjeu en termes de charges opérationnelles de l’hôtel L’entretien des lits est un enjeu de taille pour les hôtels. Le constat est le suivant : un lit d’hôtel peut accueillir jusqu’à 365 personnes différentes en une année soit 3.650 sur 10 ans ! Chaque personne réagit différemment dans un lit ; il […]
Hicham Lahlou livre sa perception de l’art de recevoir au Maroc J’ai rencontré de nouveau Hicham Lahlou, designer d’origine marocaine, au salon Maison&Objets et à la conférence Hostelya. Passionné par nos échanges, je lui ai demandé comment il définirait l’art de recevoir marocain. Voici sa réponse. Recevoir au Maroc fait partie d’une longue tradition qui […]
Le lien entre art culinaire et art de recevoir selon Pierre Thiam, chef de cuisine sénégalais basé à New York Dans le domaine de la restauration, l’art de recevoir doit se traduire à tous les niveaux dès l’instant que le client arrive et même un peu avant au moment de la réservation. L’accueil, l’ambiance, le […]
Les étapes de la construction de l’hôtel Mélia à La Défense J’ai récemment rencontré un investisseur qui souhaite acquérir un hôtel pour la première fois. Il me demande s’il est préférable de racheter un hôtel existant ou de construire un nouvel hôtel. Cela dépend de chaque situation bien évidemment. Autant, il est plus facile de […]
Le Gray: Beyrouth a depuis l’ouverture de l’hôtel Le Gray une adresse luxe contemporaine en plein cœur historique de la ville. Il propose dans un intérieur moderne, 87 chambres spacieuses et suites incroyables, 2 restaurants gourmands, le tout accompagné d’un service chaleureux et très professionnel. L’hôtel possède des points de vue spectaculaires sur la Méditerranée, […]
Entre sommeil et plume … En partenariat avec la Compagnie Dumas, je vous propose depuis plusieurs semaines un dossier complet sur l’art de bien dormir et la « Haute Literie ». La Compagnie Dumas est une entreprise familiale depuis plus de 100 ans, spécialisée dans la confection d’oreillers et couettes de luxe. Vous pouvez découvrir leur atelier […]
Frasers Hospitality J’ai rencontré récemment Guus BAKKER en charge des opérations et du développement du groupe en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Guus a lancé Frasers Hospitality au Royaume-Uni en 2002 avec l’ouverture de trois résidences. Il voyage beaucoup et il est attentif à la notion de l’hospitalité et de l’art de recevoir. C’est tout […]
Mes quelques mots pour le Palace Le Shangri-La ♦ Ma base line : « Le Palace inspiré par le pays soleil levant »♦ L’adresse : Paris 16éme – à deux pas des jardins du Trocadéro et en face du musée Guimet♦ Nombre de chambres : 65♦ Nombre de suites : 36♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 36%♦ La particularité […]
Spécificité des résidences Frasers Hospitality Le monde de l’Hospitalité est vaste. Il y a les différentes catégories d’hôtels selon les étoiles, les styles différents, les tailles etc etc … En parallèle des hôtels, vous avez aussi les résidences hôtelières. Elles ne sont pas des hôtels mais elles s’en rapprochent par certains côtés. J’ai récemment visité […]
Les enjeux de l’ouverture de l’Hôtel de la Défense de Mélia J’ai visité récemment l’Hôtel Mélia Paris la Défense. A cette occasion, j’ai rencontré Monsieur Jorge Roll, directeur régional du groupe Melia où nous avons échangé sur la mise en place d’une rénovation, l’ouverture d’un hôtel et la sélection des architectes. L’Hôtel Mélia Paris la […]
L’art de recevoir selon Isabelle Miaja Isabelle Miaja, Architecte Designer L’histoire de la France montre que nous avons cultivé un réel art de vivre et de recevoir. Ce savoir-faire et cet art à la française s’est considérablement développé dans l’hôtellerie de luxe. Il est source d‘inspiration pour de grandes marques d’hôtel. Est-ce un moyen d’être « ailleurs » et de […]
Mes quelques mots pour Sanderson ♦ Ma base line : « Un établissement luxe branché en plein coeur de Londres »♦ L’adresse : Berners Street♦ Nombre de chambres : 150♦ La particularité de l’hôtel : Son côté boutique hôtel♦ Ce que vous ne verrez pas dans les autres hôtels : Le mélange de baroque, […]
La Haute Literie Le secret de la « haute literie » des hôtels de luxe (j’aime décidément cette expression que j’ai créé pour définir ce qui comprend le haut du lit, c’est à dire le surmatelas, la couette et les oreillers. dans l’univers de l’hôtellerie de luxe réside dans la qualité des plumes qui la composent. Plumette, duvet […]
