L’hospitalité, au cœur de la motivation et de l’excellence des équipes Les palaces se livrent à une guerre des talents pour proposer le meilleur service à leurs clients. Le service délivré par les collaborateurs est essentiel à la réussite du séjour des clients. Pour les palaces comme pour les entreprises les plus exigeantes, il est […]
Si l’hôtellerie dispose d’une organisation spécifique par rapport à d’autres industries, il n’en reste pas moins qu’un hôtel est une entreprise. Une entreprise doit s’organiser au quotidien et faire évoluer son organisation au fil du temps afin de toujours correspondre à ses offres de services, ses clients et ses collaborateurs. Ainsi, une bonne organisation des […]
Trouver le « juste » management Rencontre avec Didier Hauvette, l’auteur du livre « Vivre avec ses émotions et celle des autres ». Comment mieux gérer ses relations avec les autres, s’affirmer de façon positive (ni trop, ni trop peu), ressentir plus de plaisir dans son travail quotidien, et grâce à cela fournir un travail de qualité au profit de ses clients? […]
« C’est important de pouvoir se réinventer et le travail en équipe est essentiel. Le directeur du restaurant et le chef de cuisine et leurs équipes doivent travailler ensemble pour penser à un nouveau projet et pour le mettre en place. Il y a toujours une prise de risque ; il n’est pas possible de plaire à […]
Le sujet des hauts potentiels est très présent dans l’hôtellerie en raison du savoir être attendu dans cette profession. Malheureusement, peu d’hôteliers concernés le savent par manque de détection. Passer un test pour le savoir peut être déroutant pour certains. Cela peut faire peur. C’est un pas pour apprendre à se connaître et à maitriser […]
Pas n’importe qui peut devenir Maitre d’hôtel… Il est important de posséder de grandes qualités pour occuper ces postes. Tout d’abord, il y a la passion du métier qui nécessite de dépasser certaines contraintes inhérentes au métier en lui-même. C’est la base, si vous n’êtes pas passionné vous ne vous accomplirez pas dans cette fonction […]
« Pour vous servir » Denis Courtiade, sacré en 2019, meilleur maître d’hôtel du monde, travaille dans l’univers du service depuis toujours et se consacre pleinement à servir sa profession en plus de servir ses clients. L’une de ses devises : « Tout ce qui rentre doit ressortir », la transmission de son savoir-faire est aujourd’hui, l’une de ses priorités ! […]
La naissance d’un mythe dans l’hôtellerie Palace et hôtel mythique Du sommet de sa colline, le Château de la Messardière est l’un des plus grands hôtels de Saint-Tropez. Hôtel 5 étoiles avec ses 117 chambres et suites, figurant le cercle restreint des établissements de luxe (label Palace) en France il dispose d’un spa, d’un restaurant […]
L’apprentissage en cuisine, l’art de transmettre Un chef de cuisine, joue un rôle essentiel dans la transmission du savoir-faire. Les cuisiniers débutent très tôt. Très jeune, ils intègrent une équipe de cuisine et apprennent de leurs aînés. En rencontrant le chef Patrick Charvet, j’ai échangé avec lui sur la notion de la transmission du savoir-faire […]
Rencontre (en 2016) avec Julie Grégoire, directrice générale Sofitel, Pullman et M Gallery France. Une formation en interne participative Comment est-ce que ça se passe quand vous ouvrez un hôtel, comment formez-vous les équipes ? Dans chaque Sofitel, il faut savoir que nous avons une personne dédiée à la formation. De plus, j’ai un formateur « volant » […]
Directeur d’hôtel et management Rencontre avec Laurent Heras Guerquin autour de l’importance du travail des équipes dans une hôtel. Chacun des collaborateurs est un ambassadeur de l’hôtel et de la promesse de services attendus. Quelles actions mettez-vous en place pour impliquer vos équipes dans la réussite de la promesse de l’expérience client ? Comment les motivez-vous à […]
Difficile équilibre de la vie professionnelle et personnelle Je partage avec vous cette étude réalisée par le cabinet MindMetre et commanditée par la société Regus, premier fournisseur mondial d’espaces de travail flexibles : 86% des Français estiment, selon Regus, que le travail flexible contribue à améliorer le plaisir en entreprise. Cette flexibilité est un critère […]
Le Plaza Athénée, un lieu humain Le Plaza Athénée vient de s’agrandir et de se rénover en partie après 10 mois de travaux. « Si nous avons entrepris d’agrandir le Plaza Athénée, c’est pour poursuivre l’aventure débutée il y a cent ans », explique François Delahaye maître des lieux, afin d’en faire un rendez-vous toujours […]
