Le dîner LA CEIBA GARDEN & KITCHEN : l’hospitalité à la table du chef Edgar Chávez

À travers DELPORTE HOSPITALITY, j’ai la chance exceptionnelle de visiter certains des plus beaux hôtels du monde, de rencontrer leurs équipes et de découvrir leur vision de l’hospitalité. Chaque expérience est une nouvelle étape dans ma quête : comprendre comment, dans chaque pays, une expérience client peut devenir un véritable moment d’émotion, un souvenir qui marque. Je remercie chaleureusement le Rosewood Mayakoba de m’avoir invité à vivre cette expérience unique, de m’avoir permis de dîner au cœur de son restaurant en plein air et de partager ce moment avec le chef Edgar Chávez. Cette rencontre a été une véritable leçon culinaire, culturelle et humaine, incarnant ce que j’imagine comme l’hospitalité idéale : des échanges sincères, des conversations entre inconnus, un partage de savoir et de générosité.

De la cuisine à la table : une rencontre transformatrice

En fin de journée, la lumière dorée se glisse entre les feuilles, enveloppant la grande table dressée sous un arbre majestueux et un jardin de plantes aromatiques. Les convives s’installent progressivement, attirés par les parfums qui s’échappent de la cuisine et par les flammes d’un feu spectaculaire jaillissant d’une fontaine d’eau. Au centre de cette scène, le chef Edgar Chávez s’affaire… puis s’assoit. Au milieu des invités, le sourire aux lèvres, il partage bien plus qu’un repas : un moment d’hospitalité incarnée.

Pour Edgar, ce dîner n’est pas seulement un service au programme d’un hôtel de luxe. C’est une expérience qui a transformé sa carrière et sa vie. Pendant vingt-sept ans, il a œuvré dans l’ombre, concentré sur la précision des gestes et l’organisation millimétrée des cuisines. Mais avec le dîner LA CEIBA GARDEN & KITCHEN, il s’est retrouvé à table avec ses convives, écoutant leurs histoires, répondant à leurs questions, partageant sa culture et ses traditions culinaires. Ce moment a profondément changé sa vision de la gastronomie : la cuisine n’existe pleinement que lorsqu’elle rencontre les émotions et les souvenirs des convives.

Une cuisine qui raconte une histoire

Le nom LA CEIBA GARDEN & KITCHEN évoque l’arbre sacré de la culture maya, symbole de force, de connexion et de racines culturelles profondes. Le concept, lancé il y a neuf ans avec seulement onze convives, peut aujourd’hui accueillir jusqu’à cent trente personnes lors de ses déclinaisons internationales.

Au cœur du dîner, chaque plat raconte une histoire. Le four traditionnel maya, appelé pib, permet une cuisson lente sous terre, enveloppant la viande dans des feuilles de bananier pendant dix à douze heures. L’un des plats phares est le lamb tamal au mole fruité, un agneau nappé d’un mélange maison à base de framboises et de mûres, enfoui dans le four pib. L’ouverture des feuilles révèle un parfum envoûtant, mélange de fruits, d’herbes et de terre chaude, transformant la dégustation en un moment presque cérémoniel. Servi avec des tortillas de maïs faites à la main, ce plat incarne à la fois tradition et créativité.

Chaque recette célèbre également les producteurs locaux. Les ingrédients (légumes, fruits, masa, feuilles de bananier) sont achetés auprès de fermiers voisins, ce qui crée un impact économique positif pour la région. Chaque plat raconte une histoire, mais aussi celle des gens qui l’ont rendu possible.

L’hospitalité au centre

Le dîner LA CEIBA GARDEN & KITCHEN dépasse la simple démonstration culinaire : c’est un acte d’hospitalité. Le chef s’assoit parmi les convives, échange sur les recettes, explique leur transmission de génération en génération et le rôle d’ingrédients rares comme le miel melipona du Yucatán. Il s’agit d’un miel unique au monde. Ce nectar est aussi prisé pour ses vertus médicinales, reconnues depuis des siècles par les peuples mayas pour ses effets antibactériens et cicatrisants. Il doit en grande partie son goût unique à la flore mellifère du Yucatán. Grand amateur de miel, j’ai eu l’immense joie de repartir avec un pot offert si gentiment par Edgar.

Lors du dîner, chaque invité, même sans connaître les autres, se sent reconnu, écouté, intégré à une véritable conversation autour de la table. Ces échanges transforment le repas en un moment de partage humain, où gastronomie et hospitalité se mêlent naturellement.

Des rencontres qui marquent

Lors de mon dîner, j’ai eu le privilège de m’asseoir à côté du chef, de découvrir sa passion pour la cuisine mexicaine et son approche sincère de l’accueil. Cette expérience m’a permis de vivre un échange culturel unique, où chaque geste et chaque parole reflètent l’authenticité et la générosité de l’hospitalité mexicaine. J’avais aussi pour voisins un couple adorable qui œuvre lui aussi dans l’hôtellerie, ainsi que le directeur de l’hôtel, Édouard Grosmangin, et son épouse : nous avons eu de belles conversations. La gastronomie rassemble les cultures.

Au fil des années, ces dîners ont été l’occasion de rencontres mémorables. Convives et chefs échangent des idées, des souvenirs et des projets. Ce dîner est donc autant une expérience gastronomique qu’un espace de partage humain.

Quand le dîner LA CEIBA GARDEN & KITCHEN voyage

L’expérience ne se limite pas à Mayakoba. Le chef a emporté le concept dans plusieurs villes du monde : New York, Boston, Texas, Los Angeles, Londres… Chaque fois, il recrée la magie de la grande table conviviale, en adaptant les ingrédients tout en préservant l’âme du projet.

Une philosophie simple et généreuse

En résumé, le dîner LA CEIBA GARDEN & KITCHEN est bien plus qu’un dîner. C’est une expérience où la cuisine devient un prétexte pour tisser des liens, où l’hospitalité se vit dans chaque geste, chaque mot, chaque plat. Le chef en parle avec simplicité, mais aussi avec une fierté tranquille : celle d’avoir trouvé une façon d’exprimer à la fois son talent, son histoire et son humanité.

Ce dîner repose sur l’hospitalité : faire sentir à chaque convive qu’il est vu, entendu et valorisé. C’est une invitation à se réunir, à se découvrir et à partager, dans l’esprit des repas conviviaux que les Français chérissent : discuter, se rencontrer, se relier autour d’une table.

Chez DELPORTE HOSPITALITY, la passion pour l’hôtellerie et l’étude des mécanismes de l’hospitalité se traduisent par un véritable plaisir à accompagner des lieux et des projets à travers le monde, afin de redonner du sens à chaque expérience client. N’hésitez pas à découvrir les activités de DELPORTE HOSPITALITY pour bénéficier de mon savoir-faire et partager cette vision généreuse et inspirante de l’hospitalité.

À propos d’Edgar Chávez

Edgar Chávez est le chef exécutif du Rosewood Mayakoba Resort depuis novembre 2022. Originaire de Mexico et diplômé du Cordon Bleu, il s’est distingué par un parcours marqué par l’exploration des traditions culinaires mexicaines et la maîtrise des techniques de la cuisine préhispanique.

Au Rosewood Mayakoba, il dirige une équipe engagée dans la gastronomie durable, qui privilégie les produits locaux et les ingrédients issus d’une agriculture et d’une pêche responsables. Son rôle est de créer des expériences gastronomiques qui célèbrent la diversité des saveurs du Mexique, tout en respectant l’environnement.

Chávez est également ambassadeur gastronomique de Come Pesca, une organisation nationale qui promeut la consommation responsable de produits de la mer, et membre actif de #PescaConFuturo, un mouvement œuvrant pour la préservation et la santé des océans mexicains. Grâce à sa passion pour la cuisine mexicaine et à son engagement pour des pratiques durables, il incarne l’esprit culinaire innovant et écoresponsable du Rosewood Mayakoba.