J’ai eu le privilège de rencontrer le chef Edgar Chávez, un grand chef mexicain, et de partager avec lui sa vision de la gastronomie, du management et de l’hospitalité. Pendant plusieurs jours au Rosewood Mayakoba, j’ai pu découvrir l’hôtel de l’intérieur, rencontrer ses équipes et échanger avec elles. Je remercie chaleureusement toutes les équipes pour ces moments riches d’échanges, qui m’ont permis de mieux comprendre l’art de recevoir et de vivre pleinement l’hospitalité.
Au cours de ce séjour, j’ai eu l’occasion de dîner à La Ceiba, dans ce restaurant en plein air, aux côtés du chef. Ce moment fut une rencontre culinaire, culturelle et humaine, incarnant parfaitement ce que représente l’hospitalité généreuse® et authentique selon Edgar.
Je suis ravi de pouvoir partager ces interviews et rencontres avec des figures emblématiques de l’univers de l’hospitality et de l’accueil, d’échanger sur leur vision de l’hospitalité et de la transmettre à travers ces articles. D’autres publications suivront prochainement, avec notamment de nouveaux portraits et expériences autour du Rosewood Mayakoba. N’hésitez pas à vous abonner à ma lettre de diffusion pour rester informé des prochaines parutions et découvrir d’autres histoires inspirantes sur l’art de recevoir.
C’est donc avec un immense plaisir que je partage aujourd’hui cette rencontre et ce témoignage du chef exécutif de Rosewood Mayakoba. Ses paroles, sincères et inspirantes, offrent une immersion totale dans sa vision de l’hospitalité, sa manière de manager et le lien unique qu’il crée entre cuisine et émotions.
L’hospitalité selon le chef Edgar
« Pour moi, l’hospitalité, c’est comme à la maison, lorsque je créais tant de souvenirs avec ma famille. La culture mexicaine est authentique, généreuse, tout se fait avec le cœur et l’âme. »
Ces mots résument sa vision : l’hospitalité dépasse le service impeccable ou l’esthétique d’une assiette. Elle réside dans la création de souvenirs. Chaque plat devient un pont entre passé et présent, entre intime et collectif.
À Rosewood Mayakoba, la clientèle internationale revient souvent : « Probablement 50 % de nos clients sont des habitués », dit-il avec un sourire complice. Ce chiffre, volontairement exagéré, illustre la fidélité suscitée non seulement par le cadre idyllique de l’hôtel, mais surtout par la chaleur de l’accueil et la créativité culinaire.
Pour lui, offrir l’hospitalité revient à « choyer » le convive, à le « gâter » comme un invité précieux à la maison. « Lorsque vous arrivez ici, chaque plat est préparé avec l’idée de dorloter, de créer des souvenirs à travers le menu et les cuisines. »
Avec ses sept restaurants, chacun pensé comme une étape d’un voyage, Edgar évoque une « véritable odyssée culinaire à travers Rosewood Mayakoba ». Derrière cette diversité gastronomique se cache une même intention : provoquer l’émotion et inscrire des moments dans la mémoire des clients.
Sa philosophie se résume dans une phrase simple et forte : « Le luxe, pour moi, c’est la constance. Et la constance consiste à cuisiner avec passion et émotion, car c’est ainsi que naissent les souvenirs. »
Manager une équipe de 120 personnes : rigueur et transmission
Le rôle de chef exécutif ne se limite pas à créer des plats : il consiste également à inspirer, guider et transmettre. Edgar le sait parfaitement : « Responsable de 120 personnes en cuisine, il est essentiel de travailler avec elles, de leur montrer et de partager mon expérience. »
Son parcours l’a façonné. Né à Mexico, il a commencé dans des cuisines où discipline et exigence régnaient : « Lorsque j’ai commencé, tout était très strict et difficile. » Cette rigueur a forgé son métier, mais au fil des années, elle s’est enrichie d’humanité et de bienveillance.
« La discipline existe, mais toujours avec un objectif : rechercher l’excellence, être passionné par les personnes, cuisiner avec cœur et âme. »
Le management, pour Edgar, est avant tout transmission : partager son savoir, son expérience et son héritage. « Toute ma vie s’est passée en cuisine. Mon héritage, c’est de transmettre mon expérience pour préparer les plats de nos clients. Enseigner chaque recette que je connais est ma manière de laisser une trace. »
Cette approche nourrit l’équipe : techniques, philosophie et authenticité se conjuguent pour rappeler que chaque assiette porte en elle des souvenirs pour quelqu’un.
Un souvenir marquant avec une cliente
Edgar évoque une expérience qui illustre parfaitement la puissance de l’hospitalité, lors d’un dîner La Ceiba. Sous l’arbre sacré des Mayas, les convives participent à un repas « farm to table », en lien direct avec la terre et ses traditions.
« Une nuit, une cliente m’a partagé une recette spéciale de farce pour Thanksgiving. Au Mexique, cette fête n’existe pas, ce qui m’a beaucoup surpris. Nous avons discuté de recettes, de nos grands-mères, de la manière dont nos mères cuisinaient. Elle venait de New York et m’a offert la recette de sa grand-mère. »
Touché par ce geste, Edgar a intégré la recette à son répertoire, en y ajoutant une touche locale. À chaque présentation, il raconte toujours son origine : « C’est la recette de Madame Chang. Elle m’a permis de partager cette tradition avec vous. »
Les retours des clients sont unanimes : « Beaucoup disent que c’est la meilleure farce qu’ils aient goûtée. » Cette anecdote illustre l’essence du métier du chef : créer un pont entre cultures, transformer une rencontre en héritage culinaire et offrir une émotion inoubliable.
L’hospitalité Généreuse ….
À travers ses mots et ses souvenirs, le chef Edgar donne vie à l’hospitalité. Elle relie enfance, inspirations familiales, équipe et clients.
Son hospitalité repose sur la générosité et la sincérité : chaque repas devient une expérience mémorable. Son rôle de manager incarne également cette hospitalité, en transmettant savoir et valeurs à une équipe de 120 personnes. Et les rencontres, comme celle de la cliente ayant partagé sa recette familiale, transforment un plat en pont entre cultures et générations.
Pour moi, partager un dîner à ses côtés à La Ceiba a été l’une des plus belles illustrations de cette hospitalité généreuse® : un moment d’émotion, d’authenticité et de partage qui restera longtemps gravé dans ma mémoire.
En définitive, l’histoire du chef Edgar rappelle que le véritable luxe se trouve dans la constance, la passion et l’authenticité. Comme il le dit lui-même : « Nous créons des souvenirs pour nos clients. Et c’est cela, l’hospitalité. »
A PROPOS D’EDGAR CHAVEZ
Edgar Chávez est le chef exécutif du Rosewood Mayakoba Resort depuis novembre 2022. Originaire de Mexico et diplômé du Cordon Bleu, il s’est distingué par son parcours marqué par l’exploration des traditions culinaires mexicaines et la maîtrise des techniques de la cuisine préhispanique.
Au Rosewood Mayakoba, il dirige une équipe engagée dans la gastronomie durable, privilégiant les produits locaux et les ingrédients issus d’une agriculture et d’une pêche responsables. Son rôle est de créer des expériences gastronomiques qui célèbrent la diversité des saveurs du Mexique, tout en respectant l’environnement.
Chávez est également ambassadeur gastronomique de Come Pesca, une organisation nationale qui promeut la consommation responsable de produits de la mer, et membre actif de #PescaConFuturo, un mouvement œuvrant pour la préservation et la santé des océans mexicains.
Grâce à sa passion pour la cuisine mexicaine et son engagement envers des pratiques durables, il incarne l’esprit culinaire innovant et écoresponsable du Rosewood Mayakoba.
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