Rencontre avec Benoit DELALAIN Professeur Certifié en Service et Commercialisation (en BTS Hôtellerie – Restauration) au lycée des métiers de Bazeilles. (Ardennes, Région Grand Est) Sa philosophie : « Ce sont les petits détails qui font les grandes maisons… » Dans le cadre de nos échanges avec l’association O’Services, nous allons aborder l’évolution des métiers de […]
Mes quelques mots pour le Palace Le Royal Monceau – Raffles Paris ♦ Ma base line : « Le palace de la création et de l’art contemporain » ♦ L’adresse : Paris 8éme – tout près de la place de l’étoile ♦ Nombre de chambres : 85 ♦ Nombre de suites : 64 ♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 43% ♦ La […]
Le Peninsula, le rencontre entre une marque et un client. Peter C. Borer est le directeur d’exploitation des hôtels Peninsula et le directeur exécutif du groupe Hongkong and Shanghai Hotels, Limited. C’est avant tout un passionné de l’hôtellerie et un grand Monsieur avec une belle humilité. Nous avons échangé sur l’art de recevoir lors de notre […]
Mes quelques mots pour le Palace George V ♦ Ma base line : « Le palace aux 1001 fleurs » ♦ L’adresse : Paris 8ème – Au coeur du triangle d’or et à 5 minutes de l’avenue des Champs Elysées ♦ Nombre de chambres : 185 ♦ Nombre de suites : 59 ♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 24% ♦ […]
PERSPECTIVES DYNAMIQUES DANS LE MÉTIER DE LA GOUVERNANTE Nicole Spitz a été Directrice Générale du Négresco de 1997 à 2011 et a fondé l’Association des Gouvernantes Générales de l’hôtellerie. Elle évoque ici avec nous les évolutions du métier de Gouvernantes. Elle a également été à l’initiative de la création du prix du Meilleur Ouvrier de France […]
Mes quelques mots pour le Park Hyatt Dubaï ♦ Ma base line : « Un havre de paix à Dubaï »♦ L’adresse : Baniyas Road♦ Nombre de chambres : 189♦ Nombre de suites : 34♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 15%♦ La particularité de l’hôtel : Un centre de villégiature avec un esprit urbain grâce aux chambres équipées avec les dernières technologies♦ Ce que vous ne […]
Les enjeux des Trois nouveaux Palaces en France : « Le Label Palace a modifié en profondeur le paysage de l’hôtellerie de luxe. Pensé en 2010, il a été attribué pour la première fois en 2011 à 8 établissements français parmi lesquels vous trouviez des hôtels parisiens (le Meurice, le Plaza Athénée) et de province (L’Hôtel […]
Traduire l’ADN de la marque Peninsula à Paris Robert Cheng, est le vice-président du Groupe Peninsula Hotel à l’international. Il connait bien l’univers du luxe. Il a travaillé également chez De Beers. Je l’ai rencontré au Peninsula et je l’ai revu à l’International Luxury Travel Market (ILTM). Nous avons échangé sur la marque PENINSULA en 2016 […]
Rencontre avec Anne-Sophie Pic Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview d’Anne-Sophie Pic, chef étoilée Michelin et Marraine de cet événement. Anne-Sophie Pic nous fait part de sa vision des clefs de succès d’un restaurant. Quelles sont les clefs de succès d’un restaurant pour transmettre la plus belle des […]
Mes quelques mots pour The Wellesley ♦ Ma base line : « Un palace idéal pour le loisir et le travail » ♦ L’adresse : 11 Knightsbridge, Londres SW1X 7LY, Angleterre ♦ Nombre de chambres : 36 ♦ Nombre de suites : 29 ♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 80,5 % ♦ La particularité de l’hôtel : Un hôtel […]
Avoir du temps pour soi au Peninsula J’ai eu le plaisir de rencontrer Peter C. Borer, directeur d’exploitation des hôtels Peninsula et directeur exécutif du groupe Hongkong and Shanghai Hotels, Limited. Je l’ai vu au Peninsula Paris où nous avons échangé ensemble sur l’hôtellerie de luxe et l’art de recevoir. Il supervise l’ensemble des hôtels Peninsula […]
Grand-Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat Interview de Pierre Gruneberg, maître nageur J’ai eu le plaisir de visiter le Grand Hôtel Saint-Jean-Cap-Ferrat et découvrir l’un des plus beaux hôtels de la French Riviera. A cette occasion, j’ai rencontré Pierre Gruneberg, personnage légendaire de la Côte d’Azur et kinésithérapeute ayant travaillé en qualité de professeur de ski et de […]
Les coulisses de L’hôtellerie de luxe Jean-Paul Guejd et Philippe Perd ont publié le livre « Les coulisses de l’hôtellerie de luxe » qui rassemble, autour d’un abécédaire, des anecdotes et des définitions des points clefs de l’hôtellerie de luxe. Vous y retrouverez aussi bien des conseils sur l’organisation du management d’un hôtel autour d’expériences vécues, que […]
MOF RECEPTIONNISTE Rencontre avec Gilles Le Bras, organisateur du Meilleur Ouvrier de France Réceptionniste en hôtellerie. Quand j’étais directeur hébergement, j’ai eu le plaisir d’être membre de l’association AICR, Amicale Internationale des Chefs de Réception et sous-directeurs des grands hôtels. C’est une association dynamique qui rassemble des professionnels passionnés par les métiers de l’hébergement. L’association est […]
L’art de recevoir dans un restaurant Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview d’Anne-Sophie Pic, chef étoilée Michelin et Marraine de cet événement. Anne-Sophie Pic nous fait part de sa vision de l’art de recevoir à la française. Quelle est votre définition de l’art de recevoir à la française ? […]
L’art d’accueillir les enfants : A l’occasion d’un petit-déjeuner au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, j’ai découvert le menu spécial proposé aux enfants. C’est une excellente idée de proposer un menu illustré pour les enfants où ils peuvent choisir leurs viennoiseries, leurs céréales, leur jus d’orange, etc… L’hôtellerie de luxe doit prêter attention à […]
Hospitalité et Gastronomie Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview de Michel Guérard, chef étoilée Michelin et Parrain de cet événement. Michel Guérard nous fait part de sa vision de l’art de recevoir à la française et revient sur la Fête de la Gastronomie. Vous avez été choisie pour parrainer « La […]
« Il faut toujours un hiver pour bercer un été » Séverine Pétilaire-Bellet est la directrice générale du groupe LOV hotel collection. C’est le groupe d’hôtellerie de luxe réunissant les établissements suivants : Les Airelles, le Chalet Ormello, Aman Le Mélézin et Le Chalet de Pierres à Courchevel, La Bastide de Gordes à Gordes et […]
Repas des bébés et des enfants à l’hôtel J’ai eu le plaisir d’échanger avec Alain Ducasse sur la nature des plats à proposer aux enfants. Il a réalisé le livre « nature, simple, sain et bon » qui est une source de recettes pour les enfants faciles à réaliser avec la collaboration de Paule Neyrat et Jérôme […]
Mes quelques mots pour The Dorchester ♦ Ma base line : « L’esprit américain dans une ambiance Mythique »♦ L’adresse : 53 Park Lane | Mayfair, Londres W1K 1QA, Angleterre♦ Nombre de chambres : 201♦ Nombre de suites : 49♦ Importance du nombre de suite dans l’hôtel : 20%♦La particularité de l’hôtel : Cet hôtel jouit d’une réputation mythique. Il est le premier du groupe Dorchester. Il est très vivant, c’est un lieu avec […]
Mes quelques mots pour le palace K2 ♦ Ma base line : « Le village Palace de haute altitude » ♦ L’adresse : Courchevel 1850 – Situé au coeur du domaine skiable « Les 3 Vallées » à 3230 mètres maximum d’altitude ♦ Nombre de chambres : 29 ♦ Nombre de suites-chalets : 5 (mesurant de 500 à 640 m²) ♦ Importance du nombre […]
