
Interview de Denis Courtiade, Directeur du Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
J’ai récemment rencontré une grande personnalité de l’hôtellerie parisienne. Il s’agit de Denis Courtiade, le directeur du restaurant du Plaza Athénée. J’ai eu le plaisir de le voir sur le terrain ainsi que ses équipes. Je vous invite à le connaitre. C’est un acteur incontournable de l’art de recevoir à la française !
Quelle est votre vision de l’art de recevoir à la française ? Comment voyez vous cette notion évoluer ?
Je pense qu’il nous est important de perdurer cet Art du Service à la française, même si de nos jours, il nous est bien difficile de le définir… D’un côté nous avons des traditions et des savoir-faire en matière d’Hospitalité, d’un autre côté la France est le Pays le plus touristique, le plus visité…Alors nous nous devons, tous ensemble, de revaloriser nos professions de service afin de bien faire comprendre à tous les acteurs l’importance de bien recevoir et de bien servir nos clients voyageurs… Nous sommes tous des Ambassadeurs de la France !
Les notions d’hospitalité et de service à la française sont en quelque sorte un héritage…même si, à mon sens, il y a eu une cassure générationnelle dans la transmission des valeurs de la profession, et que la profession n’a pas su se remettre en question. Nous, Membres Fondateurs de l’Association « Ô Service – des talents de demain », œuvrons au quotidien auprès des jeunes apprenants et des Enseignants dans les Ecoles, afin de faire prendre conscience au plus grand nombre qu’exercer une profession de service est un acte noble…

En quoi le service est bien un art et non pas une servitude ?
L’Homme de service doit sincèrement en prendre conscience ! Car nous recevons ce que nous offrons, reflétons et non l’inverse. Avoir une bonne attitude, une démarche positive, la fierté d’exercer une profession socialement importante… Tous ces paramètres et bien d’autres valorisent l’acteur de service qu’il serve un café ou bien qu’il tranche une volaille truffée en vessie… et n’oublions pas que nous nous devons d’avoir une double personnalité, nous l’apprenons dans les écoles hôtelières, quand nous passons l’uniforme, nous devenons une personne de service à part entière…C’est une question d’état d’esprit !
Comment est née l’association « O service » ? Quel est son rôle ?
L’association est née, il y a deux ans, avec pour objectif de fédérer l’ensemble de la profession. Nous étions aux assises des Métiers pilotée par Régis Marcon, les personnes présentes étaient les bonnes personnes, nous avons pris conscience qu’il était temps de nous unir et de parler d’une seule et même voix, avec à terme devenir un des référents « service ». Nos démarches s’adressent aux jeunes, les convaincre, les rassurer, les encourager, les guider et les accompagner…